Ingredientes: Harina de almendra 2000 g. Azúcar 2000 g. Agua 600 g. Glucosa 200 o Acido tartárico 3 g. Nata UHT 35% 300 g. Vainilla cristalizada 0,5 g. Preparación: Disponer el agua, azúcar y glucosa a cocer en caceta, hasta obtener 18ºC (en termómetro de azúcar). En batidora con accesorio pala dispondremos la harina de almendra, por otra parte calentar…
Ingredientes: Harina de almendra 2000 g. Azúcar 1,500 g. Agua 500 g. Glucosa 150 o Acido tartárico 2 g. Yemdelit 750 g. Nata UHT 35% 300g. Vainilla cristalizada 0,5 g. Color amarillo huevo 1 g. Aromdelit naranja 5 g. Preparación: Disponer el agua, azúcar y glucosa a cocer en caceta, hasta obtener 180ºC (en termómetro de azúcar). En batidora con…
Ingredientes: Chococremdelit Horno 2.000 g. Pralindelit avellana 1000 g. Chocdelit 52% 1.200 g. Mix bolitas crujiente 1.000 g. Aromdelit Ron negro 50g. Sal 3g. Preparación: Disponer el praliné y Crendelit chocolate horno en batidora con accesorio pala, a la que incorporaremos Chocdelit 52% fundida y caliente más o menos a 38º C. Mezclar y añadir el Mix bolitas crujientes, seguidamente…
Ingredientes: Pralindelit crujiente1.000 g. Decordelit crujiente 100g. Chocdelit 52% 700 g. Sal una pizca. Preparación: Disponer el pralindelit crujiente en batidora con accesorio pala, a la que incorporaremos el Decordelit crujiente y a continuación la cobertura Chocdelit 52% fundida y caliente sobre 38%C. al final incorporar una pizca de sal. La mezcla deberá estar alrededor de 26º C. Forraremos los…
Ingredientes: Fondant 200 g Nata UHT Delite 35% 500 g Chocdelit Lait 1000 g Chocdelit 64 C/S Preparación: Caramelizamos el fondant a punto fuerte de caramelo. Calentamos la nata y la vertemos poco a poco sobre el caramelo. Agregamos la mezcla anterior (nata con el caramelo) al chocdelit lait y homogenizar, mezclando suavemente. Dejamos reposar a temperatura ambiente. Encamisar los…
Ingredientes: Pralindelit Crujiente 2000 g Chocdelit Blanc, Lait o negro 52 1400 g Decordelit Crujiente 200 g Preparación: Disponer el pralindelit crujiente en batidora con accesorio pala, a la que incorporaremos el DECORDELIT CRUJIENTE y mezclar. A continuación incorporar CHOCDELIT 52 fundido y caliente, más menos a 38º C. Seguidamente añadir una pizca de sal. La mezcla al final deberá…
Ingredientes: Florendelit 1000 g Almendra Repelada 400 g Avellana repelada 400 g Chocdelit 64 C/S Preparación: Mezclar los componentes en un bol, una vez bien mezclado pasaremos al llenado del molde apropiado para horno o en su lugar moldes desechables de aluminio, tamaño adecuado o similar a una pastilla de turrón, horneando a 190ºC durante 17-19 minutos aproximadamente o hasta…
Ingredientes: Pralindelit Almendra 50 % 1500 g Chocdelit Horno 1500 g Chocdelit 52% 1.200 g Arroz Hinchado 350 g Cointreau 60% 50 g Sal 2 g Preparación: Disponer el pralindelit y chocdelit horno en batidora con accesorio de pala e incorporar el arroz hinchado, a continuación incorporamos el chocdelit 52% fundido y caliente, más o menos a 38ºC, seguidamente incorporar…
Ingredientes: Pralindelit Almendra 50 % 3.000 g Chocdelit Blanc 1.200 g Granillo Almendra Tostado 1.000 g Miel 100 g Cointreau 60 % 30 g Sal 2 g Preparación: Disponer el pralindelit en batidora con accesorio de pala a la que incorporaremos el granillo de almendra tostado, a continuación incorporamos la miel y la cobertura blanca ya fundida y caliente, más…
Ingredientes: (8 porciones) Nata de limón Mantequilla 75g Jugo de limón 8cl Azúcar 120g Huevos 3 Hojas de gelatina 1 Pepitas de Limón 50g Piel de Limón Acabado: Frambuesas 60g Azúcar 25g Lima 1 cucharada Preparación: Batir los huevos y el azúcar. Derrita la mantequilla a fuego lento. Añadir el jugo de limón, la piel de limón y los huevos…
