Ingredientes:
- Harina de almendra 2000 g.
- Azúcar 2000 g. Agua 600 g.
- Glucosa 200 o Acido tartárico 3 g.
- Nata UHT 35% 300 g.
- Vainilla cristalizada 0,5 g.
Preparación:
- Disponer el agua, azúcar y glucosa a cocer en caceta, hasta obtener 18ºC (en termómetro de azúcar).
- En batidora con accesorio pala dispondremos la harina de almendra, por otra parte calentar la nata y vainilla, que incorporaremos a la harina de almendra y homogenizar.
- A continuación verte poco a poco el jarabe a 118ºC, mezclar bien hasta que enfrié ligeramente, La mezcla deberá quedar completamente uniforme.
- Forraremos los cajones con papel horno, incorporando la mezcla en su interior, intercalado la fruta escarchada tapándola y reservarla durante más o menos 48 horas. Otras opciones incorporar fruta picada o nueces (1000g + -). Desmoldar y cortar barras al tamaño deseado, decorando con motivos Navideños.