POSTRES

Turrón Ganache de Caramelo

Turrón Ganache de Caramelo

POSTRES

Ingredientes: Fondant  200 g Nata UHT Delite 35% 500 g Chocdelit Lait 1000 g Chocdelit 64 C/S Preparación: Caramelizamos el fondant a punto fuerte de caramelo. Calentamos la nata y la vertemos poco a poco sobre el caramelo. Agregamos la mezcla anterior (nata con el caramelo) al chocdelit lait y homogenizar, mezclando suavemente. Dejamos reposar a temperatura ambiente. Encamisar los…

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Turrón Pralindelit crujiente

Turrón Pralindelit crujiente

POSTRES

Ingredientes: Pralindelit Crujiente 2000 g Chocdelit Blanc, Lait o negro 52 1400 g Decordelit Crujiente 200 g Preparación: Disponer el pralindelit crujiente en batidora con accesorio pala, a la que incorporaremos el DECORDELIT CRUJIENTE y mezclar. A continuación incorporar CHOCDELIT 52 fundido y caliente, más menos a 38º C. Seguidamente añadir una pizca de sal. La mezcla al final deberá…

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Turrón Florentino de Almendra y Avellana

Turrón Florentino de Almendra y Avellana

POSTRES

Ingredientes: Florendelit 1000 g Almendra Repelada 400 g Avellana repelada 400 g Chocdelit 64 C/S Preparación: Mezclar los componentes en un bol, una vez bien mezclado pasaremos al llenado del molde apropiado para horno o en su lugar moldes desechables de aluminio, tamaño adecuado o similar a una pastilla de turrón, horneando a 190ºC durante 17-19 minutos aproximadamente o hasta…

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Turrón crujiente de Arroz

Turrón crujiente de Arroz

POSTRES

Ingredientes: Pralindelit Almendra 50 % 1500 g Chocdelit Horno 1500 g Chocdelit 52% 1.200 g Arroz Hinchado 350 g Cointreau 60% 50 g Sal 2 g Preparación: Disponer el pralindelit y chocdelit horno en batidora con accesorio de pala e incorporar el arroz hinchado, a continuación incorporamos el chocdelit 52% fundido y caliente, más o menos a 38ºC, seguidamente incorporar…

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Turrón tipo Jijona

Turrón tipo Jijona

POSTRES

Ingredientes: Pralindelit Almendra 50 %  3.000 g Chocdelit Blanc  1.200 g Granillo Almendra Tostado  1.000 g Miel  100 g Cointreau 60 %  30 g Sal  2 g Preparación: Disponer el pralindelit en batidora con accesorio de pala a la que incorporaremos el granillo de almendra tostado, a continuación incorporamos la miel y la cobertura blanca ya fundida y caliente, más…

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Postre fresco de frambuesa y limón

POSTRES

Ingredientes: (8 porciones) Nata de limón Mantequilla 75g Jugo de limón 8cl Azúcar 120g Huevos 3 Hojas de gelatina 1 Pepitas de Limón 50g Piel de Limón Acabado: Frambuesas 60g Azúcar 25g Lima 1 cucharada Preparación: Batir los huevos y el azúcar. Derrita la mantequilla a fuego lento. Añadir el jugo de limón, la piel de limón y los huevos…

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Vasitos Frutales

POSTRES

Ingredientes: 150 g. Bavarois Neutro 1000 g. Nata Montar UHT 35%mg 350 g. Belcolade Blanc Selection 300 g. Leche Preparación: Disolver Bavarois Neutro en la leche. Incorporar Belcolade Blanc Selection fundido. Mezclar con la Nata Montar UHT 35%mg semimontada. Llenar los vasitos, combinando capas de mouses con el sabor de Topfil favorito. Decorar con fruta fresca.

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Pastel de queso fresco y fresas

Pastel de queso fresco y fresas

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Composición (60x40cm = 6 tartas 18x18cm) Ingredientes: Plancha de bizcocho rosa 15mm 2u Relleno de Crealis 2500g Jarabe de anís 600g Relleno de Crealis Ingredientes: Crealis 1750g Ambiante 750g Preparación: Montar Ambiante y mezclar con Crealis. Reservar hasta hora del montaje. Jarabe de anís Ingredientes: Azúcar 500g Agua 250g Anís dulce 75g Preparación: Poner a hervir el agua y el azúcar.…

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Tartaleta de toffee y manzana

Tartaleta de toffee y manzana

POSTRES

Ingredientes: Base brisa mantequilla 85mm borde recto 1u Manzana tipo golden 50g Satin Toffee 40g Satin Toffee Ingredientes: Satin Toffee 1000g Huevo 350g Bifrisol 300g Agua 225g Canela en polvo 2g Preparación: En la batidora con la pala poner Satin Toffee, el huevo, la canela y el agua. Mezclar en 2ª velocidad durante 3 minutos. Seguidamente incorporar el aceite y…

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Tartaleta de frambuesa y té verde

Tartaleta de frambuesa y té verde

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Ingredientes: Base brisa mantequilla 85mm borde recto 1u Ganache de té verde matcha 40g Bakefil Frambuesa 60% 30g Trufa de té verde Matcha 30g Frambuesas frescas 8u Ganache de té verde Matcha Ingredientes: Belcolade Blanc Selection 1000g Nata para montar 35% m.g. UHT 500g Té verde Matcha 15g Preparación: En un bol poner el Belcolade Blanc Selection y el Té…

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