Ingredientes: Fondant 200 g Nata UHT Delite 35% 500 g Chocdelit Lait 1000 g Chocdelit 64 C/S Preparación: Caramelizamos el fondant a punto fuerte de caramelo. Calentamos la nata y la vertemos poco a poco sobre el caramelo. Agregamos la mezcla anterior (nata con el caramelo) al chocdelit lait y homogenizar, mezclando suavemente. Dejamos reposar a temperatura ambiente. Encamisar los…
Ingredientes: Pralindelit Crujiente 2000 g Chocdelit Blanc, Lait o negro 52 1400 g Decordelit Crujiente 200 g Preparación: Disponer el pralindelit crujiente en batidora con accesorio pala, a la que incorporaremos el DECORDELIT CRUJIENTE y mezclar. A continuación incorporar CHOCDELIT 52 fundido y caliente, más menos a 38º C. Seguidamente añadir una pizca de sal. La mezcla al final deberá…
Ingredientes: Florendelit 1000 g Almendra Repelada 400 g Avellana repelada 400 g Chocdelit 64 C/S Preparación: Mezclar los componentes en un bol, una vez bien mezclado pasaremos al llenado del molde apropiado para horno o en su lugar moldes desechables de aluminio, tamaño adecuado o similar a una pastilla de turrón, horneando a 190ºC durante 17-19 minutos aproximadamente o hasta…
Ingredientes: Pralindelit Almendra 50 % 1500 g Chocdelit Horno 1500 g Chocdelit 52% 1.200 g Arroz Hinchado 350 g Cointreau 60% 50 g Sal 2 g Preparación: Disponer el pralindelit y chocdelit horno en batidora con accesorio de pala e incorporar el arroz hinchado, a continuación incorporamos el chocdelit 52% fundido y caliente, más o menos a 38ºC, seguidamente incorporar…
Ingredientes: Pralindelit Almendra 50 % 3.000 g Chocdelit Blanc 1.200 g Granillo Almendra Tostado 1.000 g Miel 100 g Cointreau 60 % 30 g Sal 2 g Preparación: Disponer el pralindelit en batidora con accesorio de pala a la que incorporaremos el granillo de almendra tostado, a continuación incorporamos la miel y la cobertura blanca ya fundida y caliente, más…
Ingredientes: (8 porciones) Nata de limón Mantequilla 75g Jugo de limón 8cl Azúcar 120g Huevos 3 Hojas de gelatina 1 Pepitas de Limón 50g Piel de Limón Acabado: Frambuesas 60g Azúcar 25g Lima 1 cucharada Preparación: Batir los huevos y el azúcar. Derrita la mantequilla a fuego lento. Añadir el jugo de limón, la piel de limón y los huevos…
Ingredientes: 150 g. Bavarois Neutro 1000 g. Nata Montar UHT 35%mg 350 g. Belcolade Blanc Selection 300 g. Leche Preparación: Disolver Bavarois Neutro en la leche. Incorporar Belcolade Blanc Selection fundido. Mezclar con la Nata Montar UHT 35%mg semimontada. Llenar los vasitos, combinando capas de mouses con el sabor de Topfil favorito. Decorar con fruta fresca.
Composición (60x40cm = 6 tartas 18x18cm) Ingredientes: Plancha de bizcocho rosa 15mm 2u Relleno de Crealis 2500g Jarabe de anís 600g Relleno de Crealis Ingredientes: Crealis 1750g Ambiante 750g Preparación: Montar Ambiante y mezclar con Crealis. Reservar hasta hora del montaje. Jarabe de anís Ingredientes: Azúcar 500g Agua 250g Anís dulce 75g Preparación: Poner a hervir el agua y el azúcar.…
Ingredientes: Base brisa mantequilla 85mm borde recto 1u Manzana tipo golden 50g Satin Toffee 40g Satin Toffee Ingredientes: Satin Toffee 1000g Huevo 350g Bifrisol 300g Agua 225g Canela en polvo 2g Preparación: En la batidora con la pala poner Satin Toffee, el huevo, la canela y el agua. Mezclar en 2ª velocidad durante 3 minutos. Seguidamente incorporar el aceite y…
Ingredientes: Base brisa mantequilla 85mm borde recto 1u Ganache de té verde matcha 40g Bakefil Frambuesa 60% 30g Trufa de té verde Matcha 30g Frambuesas frescas 8u Ganache de té verde Matcha Ingredientes: Belcolade Blanc Selection 1000g Nata para montar 35% m.g. UHT 500g Té verde Matcha 15g Preparación: En un bol poner el Belcolade Blanc Selection y el Té…
