COCINA

Paletilla de Lechazo

Paletilla de Lechazo

COCINA

Ingredientes: Paletilla de lechazo Sal Azúcar Mantequilla Tomillo Romero Laurel Preparación: Descongelar previamente 16 h en el frigorífico. calentar en Horno de convección: Precalentar el horno a 180–190 °C, colocar el producto sin bolsa sobre una bandeja y calentar durante 10–15 minutos. Durante los tres últimos minutos, subir la temperatura a 200 ºC para que la piel adquiera una textura crujiente.

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Muslo de Pintada Relleno

Muslo de Pintada Relleno

COCINA

Ingredientes: Muslo de pintada Carne de pavo Grasa de ternera Agua Castañas Setas Harina Crema de castañas, Armagnac Sal Perejil Pimienta Nuez moscada Aceite de oliva Preparación: Descongelar previamente 10 h en el frigorífico calentar de alguna de las siguientes maneras: Horno con vapor: Precalentar el horno a 90–100 °C. Introducir la bolsa sin pinchar durante 10–12 minutos. Horno de convección:…

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Rosbeef de Ternera

Rosbeef de Ternera

COCINA

Ingredientes: Aguja de ternera sal pimienta blanca aceite de oliva Preparación: Descongelar previamente 24 h en el frigorífico Calentar de alguna de las siguientes maneras: Horno con vapor: Precalentar el horno a 90–100 °C. Introducir la bolsa sin pinchar durante 15–20 minutos. Horno de convección: Precalentar el horno a 140–150 °C. colocar el producto sin bolsa sobre una bandeja y…

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Jarrete de Ternera con Hueso

Jarrete de Ternera con Hueso

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Ingredientes: Jarrete de ternera sal pimienta blanca aceite de oliva Preparación: Descongelar previamente 20 h en el frigorífico Calentar en Horno de convección: Precalentar el horno a 180–180 °C. colocar el producto sin bolsa sobre una bandeja y calentar durante 25–30 minutos. Lacar* dos o tres veces durante la cocción. Consejo: Un plato diferente: Deshuesa el jarrete y rellénalo con…

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Carrilladas de Ternera

Carrilladas de Ternera

COCINA

Ingredientes: Carrillera de ternera sal pimienta blanca aceite de oliva Preparación: Descongelar previamente 12 h en el frigorífico Calentar de alguna de las siguientes maneras: Horno con vapor: Precalentar el horno a 90–100 °C. Introducir la bolsa sin pinchar durante 12–15 minutos. Horno de convección: Precalentar el horno a 160–180 °C. colocar el producto sin bolsa sobre una bandeja y…

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Redondo de Ciervo

Redondo de Ciervo

COCINA

Ingredientes: Redondo de ciervo Aceite de oliva Sal Ajo Pimienta negra Pimienta blanca Romero Tomillo. Preparación: Descongelar previamente 9 h en el frigorífico Calentar de alguna de las siguientes maneras: Horno de convección: Precalentar el horno a 80–100 °C, colocar el producto sin bolsa sobre una bandeja y calentar durante 12–15 minutos. Baño María: Introducir la bolsa sin pinchar en la…

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Muslos de Pollo Relleno

Muslos de Pollo Relleno

COCINA

Ingredientes: Muslo de pollo Carne de cerdo Carne de ternera Uvas pasas Ciruelas pasas sal brandy piñones pimienta blanca aceite de oliva Preparación: Descongelar previamente 6-8 h en el frigorífico Calentar Horno de convección: Precalentar el horno a 180–190 °C, colocar el producto sin bolsa sobre una bandeja y calentar durante 10–15 minutos. Durante los tres últimos minutos, subir la temperatura a 200 ºC…

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Cocido Gallego

Cocido Gallego

COCINA

Ingredientes: Lacón Grelos Chorizo Patatas Garbanzos Agua Ajo Aceite de oliva. Preparación: Descongelar previamente 10 h en el frigorífico calentar de alguna de las siguientes maneras: Horno con vapor: Precalentar el horno a 90–100 °C. Introducir la bolsa sin pinchar durante 8–10 minutos. Horno de convección: Precalentar el horno a 100–120 °C, colocar el producto sin bolsa sobre una bandeja…

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Atún en tartar sobre polvo de mostaza e infusión helada de sandía

Atún en tartar sobre polvo de mostaza e infusión helada de sandía

COCINA

Aderezo Ingredientes: Aceite – 150 g Cebollino – 250 g Cebolleta tierna cruda – cortado en bruinoise Alcaparras – picadita en bruinoise Pepinillo – cortado en bruinoise Anchoas en salazón – Picadito en tiritas finas Preparación: Cortamos el cebollino bien picadito y ponemos a macerar junto con el aceite. Una vez macerado trituramos con túrmix, obteniendo un aceite espeso y…

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