Ingredientes: Carrillera de ternera sal pimienta blanca aceite de oliva Preparación: Descongelar previamente 12 h en el frigorífico Calentar de alguna de las siguientes maneras: Horno con vapor: Precalentar el horno a 90–100 °C. Introducir la bolsa sin pinchar durante 12–15 minutos. Horno de convección: Precalentar el horno a 160–180 °C. colocar el producto sin bolsa sobre una bandeja y…
Ingredientes: Redondo de ciervo Aceite de oliva Sal Ajo Pimienta negra Pimienta blanca Romero Tomillo. Preparación: Descongelar previamente 9 h en el frigorífico Calentar de alguna de las siguientes maneras: Horno de convección: Precalentar el horno a 80–100 °C, colocar el producto sin bolsa sobre una bandeja y calentar durante 12–15 minutos. Baño María: Introducir la bolsa sin pinchar en la…
Ingredientes: Muslo de pollo Carne de cerdo Carne de ternera Uvas pasas Ciruelas pasas sal brandy piñones pimienta blanca aceite de oliva Preparación: Descongelar previamente 6-8 h en el frigorífico Calentar Horno de convección: Precalentar el horno a 180–190 °C, colocar el producto sin bolsa sobre una bandeja y calentar durante 10–15 minutos. Durante los tres últimos minutos, subir la temperatura a 200 ºC…
Ingredientes: Lacón Grelos Chorizo Patatas Garbanzos Agua Ajo Aceite de oliva. Preparación: Descongelar previamente 10 h en el frigorífico calentar de alguna de las siguientes maneras: Horno con vapor: Precalentar el horno a 90–100 °C. Introducir la bolsa sin pinchar durante 8–10 minutos. Horno de convección: Precalentar el horno a 100–120 °C, colocar el producto sin bolsa sobre una bandeja…
Aderezo Ingredientes: Aceite – 150 g Cebollino – 250 g Cebolleta tierna cruda – cortado en bruinoise Alcaparras – picadita en bruinoise Pepinillo – cortado en bruinoise Anchoas en salazón – Picadito en tiritas finas Preparación: Cortamos el cebollino bien picadito y ponemos a macerar junto con el aceite. Una vez macerado trituramos con túrmix, obteniendo un aceite espeso y…
Blinis de Trigo Sarraceno Ingredientes: Harina de trigo sarraceno – 150 g Harina – 150 g Sal – 5 g Azúcar – 15 g Yemas de huevo – 60 g Levadura fresca – 15 g Leche – 250 g Aceite – 15 g Mantequilla – 60 g Claras de huevo – 90 g Preparación: Tamizar las harinas con la sal…
Helado de pimienta Ingredientes: Leche – 500 cl Nata – 135 cl Yemas de huevo – 40 g Pimienta – 60 g Leche en polvo – 30 g Glucosa atomizada – 20 g Azúcar – 80 g Dextrosa – 20 g Estabilizador – 4 g Preparación: Tostar la pimienta, hervir los líquidos con la pimienta, dejar reposar. Agregar los productos…
Ingredientes: Chuletero de cochinillo aceite de oliva sal vainilla pimienta blanca. Preparación: Descongelar previamente 9 h en el frigorífico calentar en Horno de convección: Precalentar el horno a 160–180 °C, colocar el producto sin bolsa sobre una bandeja y calentar durante 10–15 minutos. Durante los tres últimos minutos, subir la temperatura a 200 °C para que la piel adquiera una…
Ingredientes: Cuello y pierna de lechazo Mantequilla Laurel Tomillo Romero Sal Preparación: Descongelar previamente 18 h en el frigorífico. Marcar en plancha a 180-200 ºC. precalentar el horno a 160 °C y cocinar el producto durante 8 minutos.
Ingredientes: Pies de cerdo Telas de cordero Setas Aceite de oliva Agua Puerro Vino blanco Clavo Zanahoria Cebolla Laurel Pimienta negra Apio Ajo Sal Preparación: Descongelar previamente 9 h en el frigorífico calentar de alguna de las siguientes maneras: Plancha: Retirar el producto de la bolsa, cortar en medallones y marcar en plancha a 180–200 °C. Horno con vapor: Precalentar el…
