Masa de Berlina Ingredientes: 1000 g. Berlina 100% 35 g. Levadura fresca 450g. Agua Preparación: Amasar Berlina 100% y agua unos 16 minutos. Añadir la levadura a los 5 minutos. Temperatura de la masa 27 ºC. Estirar seguidamente hasta 1’3 cm. de grosor. Dejar en reposo estirada unos 5 minutos. Cortar piezas de 45-50 g. y dejar sobre telas con…
Obelina: Árbol de Navidad
BOLLERÍA
Masa de Obelina: Ingredientes: 1000g Obelina 100% 410g Agua 50g levadura 30g Tierno 3 Preparación: Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica. Dividir piezas de 250g. bolear y dejar reposar 15 minutos. Disponer de moldes de árbol de navidad previamente untados con desmoldeante. Aplanar la masa con el rodillo y agregar al molde dando la forma. Fermentar a 30°C durante 70 minutos. Pintar…
Obelina: Tortas de Primavera
BOLLERÍA
Masa de Obelina Ingredientes: Obelina 100% 1000g Agua 410g Levadura SOg Tierno 3 30g Preparación: Amasar hasta obtener una masa fina y elástica. Dividir piezas de 300g, bolear y dejar reposar 15 minutos. Estiramos con el rodillo para dar forma redonda e incorporamos en los moldes. Una vez fermentada la pieza, pintamos con Manteca de Palma Refinada y realizamos unos agujeros hasta el fondo de…
Girellas
BOLLERÍA
Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 410 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±10-12 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Laminar a 4 mm. de grosor con un ancho de 25 cm. Incorporar el relleno deseado. Enrollar. Cortar piezas de ±2 cm. de grosor. Fermentar a 30º C y un 85% HR durante 75-80 minutos. Cocción: 240º C durante…
Frutis
BOLLERÍA
Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 420 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±15-20 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Laminar a 3-4 mm. y cortar bandas con un ancho de 12 cm. Poner tiras del relleno deseado encima de las bandas. Pintar con agua un extremo de la banda para sellar la pieza. Doblar la pieza en un pliegue sencillo.…
Conchas
BOLLERÍA
Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 420 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±15-20 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Dividir y bolear piezas de 40 g. Reposar 10 minutos. Formar la pieza en bola. Incorporar la masa de concha. Fermentar a 30º C y un 70% HR. Cocción: 220º C durante 6-7 minutos. Decoración Ingredientes: (1…
Twist
BOLLERÍA
Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 420 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±15-20 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Dividir y bolear piezas de 40 g. Reposar 10 minutos. Formar un barrote de 15 cm. de largo. Enrollar la masa utilizando un bastón de metal/madera. Fermentar a 30º C y un 85% HR 75-80 minutos. Pintar con Manteca de…
Mr. Pepito
BOLLERÍA
Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 420 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±15-20 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Dividir y bolear piezas de 40 g. Reposar 10 minutos. Formar en formato barrita. Fermentar a 30º C y un 85% HR durante 75-80 minutos. Pintar con Manteca de Palma Refinada. Cocción: 230-240º C de 6-7 minutos. Pintar con…
Bolinas
BOLLERÍA
Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 420 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±15-20 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Dividir y bolear piezas de 40 g. Reposar 10 minutos. Formar la pieza en bola. Fermentar a 30º C y un 85% HR durante 75-80 minutos. Pintar con Manteca de Palma Refinada. Cocción: 230-240º C durante 6-7…
Obelinas decoradas
BOLLERÍA
Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 410 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±15-20 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Dividir y bolear piezas de 80 g. Reposar 10 minutos. Aplastar la pieza. Extraer el centro con un cortapastas de 50 mm. de diámetro. Fermentar a 30º C y un 85% HR durante 75-80 minutos. Pintar con…