Receta base
Ingredientes:
- Obelina 100% 1.000 g.
- Agua 420 g.
- Levadura 20 g.
Preparación:
- Amasar ±15-20 minutos.
- Reposo en bloque de 5 minutos.
- Dividir y bolear piezas de 40 g.
- Reposar 10 minutos.
- Formar en formato barrita.
- Fermentar a 30º C y un 85% HR durante 75-80 minutos.
- Pintar con Manteca de Palma Refinada.
- Cocción: 230-240º C de 6-7 minutos.
- Pintar con Manteca de Palma Refinada.
Mr. Pepito Black&White relleno
Preparación:
- Inyectar con Cremfil Silk.
Mr. Pepito Black&White decoración
Preparación:
- Decorar con Cover White la parte superior de la pieza y con Cover Dark la parte inferior.
Mr. Pepito Original relleno
Ingredientes:
- Crealis 500 g.
- Cremfil Silk 100 g.
- Bakefil Fresa 75 g.
- Miel 50 g.
Preparación:
- Mezclar todo en frío.
- Inyectar la pieza.
Mr. Pepito Original decoración
Preparación:
- Decorar con azucar grano.
Mr. Pepito Noir relleno
Preparación:
- Inyectar con Filocrem Nutty 100F.
Mr. Pepito Noir decoración
Preparación:
- Bañar con Cover Dark y decorar con Complet Vermicelli.
Mr. Pepito Clasic
Ingredientes:
- Obelina 100% 695 g.
- Agua 290 g.
- Aristo Croissant 125 g.
- Levadura 14 g.
Preparación:
- Amasar todos los ingredientes durante ±15-20 minutos (a excepción de Aristo Croissant).
- Retirar la masa y disponer para hacer pliegues con Aristo Croissant.
- Realizar un pliegue sencillo y otro doble.
- Laminar hasta un grosor de 3-4 mm.
- Cortar en forma de triángulo.
- Incorporar Cremfil Silk como relleno en la parte superior del triángulo.
- Enrollar asismismo hasta formar la pieza en forma de croissant.
- Fermentar a 30º C y un 85% HR 75-80 minutos.
- Pintar con Manteca de Palma Refinada.
- Cocción: 230-240º C durante 6-7 minutos.
- Pintar con Manteca de Palma Refinada.
- Rebozar con azúcar grano.