Receta base
Ingredientes:
- Obelina 100% 1.000 g.
- Agua 420 g.
- Levadura 20 g.
Preparación:
- Amasar ±15-20 minutos.
- Reposo en bloque de 5 minutos.
- Dividir y bolear piezas de 40 g.
- Reposar 10 minutos.
- Formar la pieza en bola.
- Incorporar la masa de concha.
- Fermentar a 30º C y un 70% HR.
- Cocción: 220º C durante 6-7 minutos.
Decoración
DecoraciónIngredientes:
- (1 kg. de masa de concha)
- Harina 380 g.
- Aristo Crema 310 g.
- Surfin Puratos 310 g.
- Colorante al gusto c/s.
Preparación:
- Mezclar hasta conseguir una masa homogenea.
- Laminar la masa y dejar enfriar.
- Cortar con un cortapasta de Ø 6 cm.
- Colocar la masa de concha encima de las bolas.
- Dejar que pierda el frio y aplanar.
- Marcar al gusto la superficie de la concha.