Masa Berlina Ingredientes: 1000 g.Berlina 100% 450 g. Agua 15 g. Levadura Pante 175 g. Preparación: Amasar todo junto añadiendo la levadura a mitad del amasado. Temperatura recomendada 24 ºC. Laminar la masa al grosor necesario y cortar triángulos de unos 65 ó 70 gr más anchos que para elaborar croissants. Rellenar con crema pastelera y cerrar bien. Poner encima…
Gofres
BOLLERÍA
Masa Satin Ingredientes: 1000 g. Satin 350 g. Huevo 300 g. Bifrisol 225 g. Agua Preparación: Mezclar con el accesorio pala de la batidora el Satin , el huevo y el agua durante 3 minutos a 2º velocidad. Añadir el aceite y mezclar durante 3 minutos más a 2º velocidad. Depositar en la gofrera la cantidad necesaria de masa y…
Gofres de chocolate
BOLLERÍA
Masa Satin de Chocolate Ingredientes: 1000 g. Satin Doble Chocolate 350 g. Huevo 200 g. Bifrisol 175 g. Agua Preparación: Mezclar con el accesorio pala de la batidora el Satin Chocolate , el huevo y el agua durante 3 minutos a 2º velocidad. Añadir el aceite y mezclar durante 3 minutos más a 2º velocidad. Depositar en la gofrera la…
Buñuelos del Empordà
BOLLERÍA
Masa Berlina Ingredientes: 1000 g. Berlina 100% 150 g. Huevo 50 g. Aristo Oro Crema 250 g. Agua 50 g. Azúcar 15 g. Matalahúga 3 g. Canela en polvo 20 g. Levadura Pante ó 50 g. Levadura fresca Preparación: Amasar todos los ingredientes hasta conseguir media elasticidad, añadiendo la levadura a mitad del amasado. Dividir la masa en porciones de…
Buñuelos de viento
BOLLERÍA
Masa Buñuelo Ingredientes: 1000 g. Tegral Clara 300 g. Cremy (satina,tradición…) ± 1650g. Agua Preparación: Mezclar todos los ingredientes en la batidora con el accesorio pala durante 3-4 minutos. Escudillar puntos de unos 2 cms de diámetro. Freír en Bifrisol Alto Oleico a 180ºC. Espolvorear con Surfin o Azúcar Insoluble. Relleno crema Ingredientes: 1000 g. Leche 300 g. Cremy Gold…
Berlinas
BOLLERÍA
Masa de Berlina Ingredientes: 1000 g. Berlina 100% 35 g. Levadura fresca 450g. Agua Preparación: Amasar Berlina 100% y agua unos 16 minutos. Añadir la levadura a los 5 minutos. Temperatura de la masa 27 ºC. Estirar seguidamente hasta 1’3 cm. de grosor. Dejar en reposo estirada unos 5 minutos. Cortar piezas de 45-50 g. y dejar sobre telas con…
Obelina: Árbol de Navidad
BOLLERÍA
Masa de Obelina: Ingredientes: 1000g Obelina 100% 410g Agua 50g levadura 30g Tierno 3 Preparación: Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica. Dividir piezas de 250g. bolear y dejar reposar 15 minutos. Disponer de moldes de árbol de navidad previamente untados con desmoldeante. Aplanar la masa con el rodillo y agregar al molde dando la forma. Fermentar a 30°C durante 70 minutos. Pintar…
Obelina: Tortas de Primavera
BOLLERÍA
Masa de Obelina Ingredientes: Obelina 100% 1000g Agua 410g Levadura SOg Tierno 3 30g Preparación: Amasar hasta obtener una masa fina y elástica. Dividir piezas de 300g, bolear y dejar reposar 15 minutos. Estiramos con el rodillo para dar forma redonda e incorporamos en los moldes. Una vez fermentada la pieza, pintamos con Manteca de Palma Refinada y realizamos unos agujeros hasta el fondo de…
Girellas
BOLLERÍA
Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 410 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±10-12 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Laminar a 4 mm. de grosor con un ancho de 25 cm. Incorporar el relleno deseado. Enrollar. Cortar piezas de ±2 cm. de grosor. Fermentar a 30º C y un 85% HR durante 75-80 minutos. Cocción: 240º C durante…
Frutis
BOLLERÍA
Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 420 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±15-20 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Laminar a 3-4 mm. y cortar bandas con un ancho de 12 cm. Poner tiras del relleno deseado encima de las bandas. Pintar con agua un extremo de la banda para sellar la pieza. Doblar la pieza en un pliegue sencillo.…