En la repostería es muy importante conocer realmente el tipo de cuerpo graso que se debe utilizar en la preparación de los diferentes postres. Por esta razón es fundamental saber cuál es la diferencia entre la mantequilla y la margarita en repostería.
Aunque estéticamente son muy parecidas, tienen grandes diferencias respecto a sus orígenes, elaboraciones y composiciones, por lo que hacen que la mantequilla y la margarita tengan diferentes propiedades. Estas diferencias influyen hasta cierto punto en la consistencia, sabor y también en la durabilidad de las recetas.
¿En qué se distinguen la mantequilla y la margarina?
La principal diferencia entre ambas es el origen, ya que la mantequilla es de origen animal, y la margarina vegetal, creada a partir de aceites vegetales procesados con grasas hidrogenadas para que la margarina sea sólida.
El valor nutricional es otra de las principales diferencias de la mantequilla y la margarina, es decir, las grasas que posee cada una. La mantequilla posee un 99% de grasas, un porcentaje superior que la margarina, que posee un 80%.
Respecto a las vitaminas y minerales con las que cuenta cada una, la mantequilla al ser fuente natural de vitaminas A, D y E tiene más contenido que la margarina, como el magnesio, el calcio y el potasio.
El proceso de elaboración para obtener ambos productos son muy distintos. La margarina surge de un proceso largo y especializado, en cambio, la mantequilla se elabora a través de pasos caseros y comunes.
¿Cuál usar en repostería, la mantequilla o la margarina?
La mantequilla y la margarina son dos productos muy comunes y usados dentro de la cocina, sobre todo en la repostería y la panadería. La función que tienen ambos productos en estos campos es muy similar. Proporcionan suavidad y sabor a las recetas, a parte de dar volumen a cualquier tipo de masa y de consolidar estructuras.
Ambas son opciones perfectas para preparar todo tipo de postres y pasteles, pero hay que tener en cuenta las características que queremos conseguir en la receta para elegir cuál de ellas es la que mejor combina.
Según ciertos factores y situaciones hay veces que funciona mejor la mantequilla o la margarina:
- Duración. Para darle mayor duración a cualquier pastel o postre, la mejor opción es la margarina.
- Sabor. En cambio, si quieres hacer una receta tradicional y con un sabor casero, la mantequilla es la mejor opción.
- Suavidad. La margarina es mejor si lo que deseas es conseguir una preparación esponjosa y suave.
- Fundir. Para fundir a altas temperaturas, la margarina también es la mejor opción, además que es más barata que la mantequilla.
- Salud. Si estás cuidando tu salud, usa margarina. Pero teniendo en cuenta que debes elegir margarinas líquidas o blandas en vez de las de barra. Además es fundamental evitar la margarina que contiene más de 2 gramos de grasas saturadas por cucharada.
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