Ingredientes:
- Pepitas de caramelo 200g
- Dextrosa 60g
- Yemas de huevo 80cl
- Estabilizador de helado 6g
- Azúcar 260g
- Vainas de vainilla 2
- Leche entera 1036g
- 0% leche entera gorda 80g
- 35% nata gorda 350g
Preparación:
- Caliente la leche a 25ºC, añada la leche en polvo.
- A 30ºC añadir 3/4 del azúcar y la dextrosa.
- A 35ºC añadir las yemas y la nata.
- A 40ºC añadir 1/4 del azúcar con el estabilizador.
- A 45ºC añadir la vaina de vainilla raspada.
- Pasteurice a 85ºC la mezcla y enfriar inmediatamente.
- Dejar enfriar en la nevera, cubriendo con film mínimo 2h. y mezclar en la turbina.
- Quitar de la turbina y mezclar el helado con las pepitas de caramelo.