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Helado de vainilla con pepitas de caramelo - Lopez Aragon

Helado de vainilla con pepitas de caramelo

Ingredientes:

  • Pepitas de caramelo 200g
  • Dextrosa 60g
  • Yemas de huevo 80cl
  • Estabilizador de helado 6g
  • Azúcar 260g
  • Vainas de vainilla 2
  • Leche entera 1036g
  • 0% leche entera gorda 80g
  • 35% nata gorda 350g

Preparación:

  1. Caliente la leche a 25ºC, añada la leche en polvo.
  2. A 30ºC añadir 3/4 del azúcar y la dextrosa.
  3. A 35ºC añadir las yemas y la nata.
  4. A 40ºC añadir 1/4 del azúcar con el estabilizador.
  5. A 45ºC añadir la vaina de vainilla raspada.
  6. Pasteurice a 85ºC la mezcla y enfriar inmediatamente.
  7. Dejar enfriar en la nevera, cubriendo con film mínimo 2h. y mezclar en la turbina.
  8. Quitar de la turbina y mezclar el helado con las pepitas de caramelo.

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