Tartaleta de toffee y manzana

Tartaleta de toffee y manzana

Ingredientes:

  • Base brisa mantequilla 85mm borde recto 1u
  • Manzana tipo golden 50g
  • Satin Toffee 40g

Satin Toffee

Ingredientes:

  • Satin Toffee 1000g
  • Huevo 350g
  • Bifrisol 300g
  • Agua 225g
  • Canela en polvo 2g

Preparación:

  1. En la batidora con la pala poner Satin Toffee, el huevo, la canela y el agua. Mezclar en 2ª velocidad durante 3 minutos.
  2. Seguidamente incorporar el aceite y mezclar otros 3 minutos más.

Strussel

Ingredientes:

  • Betina pastelera 250g
  • Harina de almendra fina 250g
  • Mimetic 250g
  • Azúcar grano o moreno 250g
  • Sal 1g

Preparación:

  1. Poner todos los ingredientes en la batidora con la pala en 1ª velocidad hasta tener una mezcla arenosa.
  2. Poner en una lata con papel de horno y cocer a 160ºC ±18 minutos dándole vueltas con la ayuda de una espátula cada 5 minutos y rompiendo la masa para conseguir una textura de arena fina, dorada y seca.
  3. Una vez frío, guardar en un recipiente hermético hasta su uso.

Montaje:

  1. Pelar la manzana, quitar el corazón y cortar en 8 gajos y estos luego por la mitad.
  2. Poner Satin Toffee en el fondo de la tartaleta y encima de 3 a 4 trozos de manzana.
  3. Cocer durante 25-30 minutos a 180ºC.
  4. Una vez fría pintar suavemente con Miroir Neutro, espolvorear un poco de strussel y lustrar con Azúcar Insoluble.

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