Ingredientes:
- Base brisa mantequilla 85mm borde recto 1u
- Manzana tipo golden 50g
- Satin Toffee 40g
Satin Toffee
Ingredientes:
- Satin Toffee 1000g
- Huevo 350g
- Bifrisol 300g
- Agua 225g
- Canela en polvo 2g
Preparación:
- En la batidora con la pala poner Satin Toffee, el huevo, la canela y el agua. Mezclar en 2ª velocidad durante 3 minutos.
- Seguidamente incorporar el aceite y mezclar otros 3 minutos más.
Strussel
Ingredientes:
- Betina pastelera 250g
- Harina de almendra fina 250g
- Mimetic 250g
- Azúcar grano o moreno 250g
- Sal 1g
Preparación:
- Poner todos los ingredientes en la batidora con la pala en 1ª velocidad hasta tener una mezcla arenosa.
- Poner en una lata con papel de horno y cocer a 160ºC ±18 minutos dándole vueltas con la ayuda de una espátula cada 5 minutos y rompiendo la masa para conseguir una textura de arena fina, dorada y seca.
- Una vez frío, guardar en un recipiente hermético hasta su uso.
Montaje:
- Pelar la manzana, quitar el corazón y cortar en 8 gajos y estos luego por la mitad.
- Poner Satin Toffee en el fondo de la tartaleta y encima de 3 a 4 trozos de manzana.
- Cocer durante 25-30 minutos a 180ºC.
- Una vez fría pintar suavemente con Miroir Neutro, espolvorear un poco de strussel y lustrar con Azúcar Insoluble.