Tartaleta de toffee y manzana

Ingredientes:

• Base brisa mantequilla 85mm borde recto 1u
• Manzana tipo golden 50g
• Satin Toffee 40g

Satin Toffee

Ingredientes:

• Satin Toffee 1000g
• Huevo 350g
• Bifrisol 300g
• Agua 225g
• Canela en polvo 2g

Preparación:

1. En la batidora con la pala poner Satin Toffee, el huevo, la canela y el agua. Mezclar en 2ª velocidad durante 3 minutos.
2. Seguidamente incorporar el aceite y mezclar otros 3 minutos más.

Strussel

Ingredientes:

• Betina pastelera 250g
• Harina de almendra fina 250g
• Mimetic 250g
• Azúcar grano o moreno 250g
• Sal 1g

Preparación:

1. Poner todos los ingredientes en la batidora con la pala en 1ª velocidad hasta tener una mezcla arenosa.
2. Poner en una lata con papel de horno y cocer a 160ºC ±18 minutos dándole vueltas con la ayuda de una espátula cada 5 minutos y rompiendo la masa para conseguir una textura de arena fina, dorada y seca.
3. Una vez frío, guardar en un recipiente hermético hasta su uso.

Montaje:

1. Pelar la manzana, quitar el corazón y cortar en 8 gajos y estos luego por la mitad.
2. Poner Satin Toffee en el fondo de la tartaleta y encima de 3 a 4 trozos de manzana.
3. Cocer durante 25-30 minutos a 180ºC.
4. Una vez fría pintar suavemente con Miroir Neutro, espolvorear un poco de strussel y lustrar con Azúcar Insoluble.