Pastel Navideño: Tronco de Mousse de chocolate con crocante de…

Pastel Navideño: Tronco de Mousse de chocolate con crocante de…

Tronco de Mousse de chocolate con crocante de galleta y avellana.

Receta Bizcocho de chocolate

Ingredientes:

  • 375 g harina de almendra (1)
  • 375 g azúcar cristalizado (2)
  • 180 g harina fl oja (3)
  • 30 g cacao en polvo (4)
  • 120 g yemas de huevo (5)
  • 200 g leche entera (6)
  • 540 g claras de huevo (7)
  • 400 g azúcar cristalizado (8)

Preparación:

  1. Mezclar los ingredientes 1, 2, 3, 4, 5 y 6 todos juntos en un cuenco grande.
  2. Montar las claras con una varilla en una batidora, introducir poco a poco el azúcar.
  3. Juntar la mezcla de los ingredientes 1, 2, 3, 4, 5 y 6, escudillar.
  4. Hornear suave a 170º C durante 30 min aproximadamente.

Receta Crocante de galleta y avellana

Ingredientes:

  • 480 g chocolate con leche
  • 70 g pasta de avellana
  • 125 g aceite de girasol
  • 250 g almendras tostadas
  • 110 g feuilletine

Preparación:

  1. Derretir el chocolate sin pasar de 50º C.
  2. Añadir la pasta de avellana, el aceite, las almendras y la feuilletine.
  3. Mezclar y alisar sobre un Flexipat o Silpat.
  4. Enfriar y usar.

Receta Glaseado de chocolate negro

Ingredientes:

  • 576 g agua
  • 142 g leche entera
  • 550 g azúcar cristalizado
  • 28 g pectina neutra
  • 192 g glucosa
  • 50 g cacao en polvo
  • 10 g ácido cítrico

Preparación:

  1. Calentar todos los ingredientes a 103º C, menos el ácido que se echa al final.
  2. Temperatura de uso 45º C.

Receta Mousse de chocolate negro

Ingredientes:

  • 450 g chocolate de cobertura negra 68%
  • 200 g leche entera
  • 25 g azúcar cristalizado
  • 500 g nata montada

Preparación:

  1. Hervir la leche con el azúcar.
  2. Echar el chocolate fuera del fuego, mover y dejar enfriar a 30º C.
  3. Montar la nata semimontada y mezclar.
  4. Escudillar en los moldes capa de mousse, bizcocho, mousse, crocante, mousse y bizcocho.
  5. Ultracongelar.
  6. Desmoldar, glasear y decorar.

MONTAJE:

 

recetariocreativo-troco-mousse-chocolate-1

 

 

¿qué le ha parecido esta receta?