Masa de pan refinado 350g ( Ancho: 100 mm. x Largo: 400 mm. x Alto: 85 mm.) Ingredientes: Harina 1000g Agua 470g Levadura 25g Sapore Rigoletto 20g Sal 20g Toupan 6g Total masa 1541g Peso pieza 350g Cantidad de piezas 4 Preparación: 8-10 minutos y refinar 2minutos hasta conseguir una pasta fina y elástica Temperatura de la masa: 21-23º C máximo. Reposo en bloque: 5 minutos. Dividir: 350g Formar: Formar bollos chatos sin puntas con un corte de punta a punta…
Pan de Huerta
Recetas
Masa de pan 300 g. (Ancho: 100 mm. x Largo: 400 mm. x Alto: 70 mm.) Ingredientes: Harina panificable trigo duro 1000g Agua 700g Sapore Tosca 30g Sal 20g Levadura 20g Toupan 10g Total masa 1780g Peso pieza 300g Cantidad de piezas 5 Preparación: De 18 a 20 minutos hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 23º C. Reposo en bloque: No. Peso: 300g Boleado y reposo en pieza: Bolear las piezas y dejarlas reposar durante 30 minutos.…
Bocadillos premiun
Recetas
Propuesta 1 Ingredientes: Medio Flautín Olivas Aceite de oliva Jamón Ibérico Espárragos Preparación: Añade aceite de oliva sobre la base del Medio Flautín. Coloca unas lonchas de jamón ibérico y culmina el bocadillo con unos espárragos salteados. Propuesta 2 Ingredientes: Medio Flautín de Cereales Aceite de Oliva Queso fresco en loncha Tomate Rúcula Olivas Paso a paso Preparación: Añade aceite…
Base de Pizza
Recetas
Ingredientes: Focaccia Romana Espinacas frescas Champiñones Queso parmesano Preparación: Corta la focaccia en dos. Sobre una de las tapas coloca una base de espinacas frescas y champiñones laminados. Ralla queso parmesano y decora la pizza. Hornea durante 5 minutos y sírvase.
Mini hamburguesa Ibérica
Recetas
Ingredientes: Pan Mini Hamburguesa Cebolla y ajo picado Carne de presa picada Lonchas de tomate raf Jamón Queso Lechuga Preparación: Pochar la cebolla y el ajo picado. Mezclarlo con la carne de presa picada y salpimentada. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos. Dividirlo en mini hamburguesas y cocinarlas a la plancha. Por último, montar las mini hamburguesas con los…
Aderezo Ingredientes: Aceite – 150 g Cebollino – 250 g Cebolleta tierna cruda – cortado en bruinoise Alcaparras – picadita en bruinoise Pepinillo – cortado en bruinoise Anchoas en salazón – Picadito en tiritas finas Preparación: Cortamos el cebollino bien picadito y ponemos a macerar junto con el aceite. Una vez macerado trituramos con túrmix, obteniendo un aceite espeso y…