Masa Berlina Ingredientes: 1000 g. Berlina 100% 150 g. Huevo 50 g. Aristo Oro Crema 250 g. Agua 50 g. Azúcar 15 g. Matalahúga 3 g. Canela en polvo 20 g. Levadura Pante ó 50 g. Levadura fresca Preparación: Amasar todos los ingredientes hasta conseguir media elasticidad, añadiendo la levadura a mitad del amasado. Dividir la masa en porciones de…
Buñuelos de viento
Recetas
Masa Buñuelo Ingredientes: 1000 g. Tegral Clara 300 g. Cremy (satina,tradición…) ± 1650g. Agua Preparación: Mezclar todos los ingredientes en la batidora con el accesorio pala durante 3-4 minutos. Escudillar puntos de unos 2 cms de diámetro. Freír en Bifrisol Alto Oleico a 180ºC. Espolvorear con Surfin o Azúcar Insoluble. Relleno crema Ingredientes: 1000 g. Leche 300 g. Cremy Gold…
Berlinas
Recetas
Masa de Berlina Ingredientes: 1000 g. Berlina 100% 35 g. Levadura fresca 450g. Agua Preparación: Amasar Berlina 100% y agua unos 16 minutos. Añadir la levadura a los 5 minutos. Temperatura de la masa 27 ºC. Estirar seguidamente hasta 1’3 cm. de grosor. Dejar en reposo estirada unos 5 minutos. Cortar piezas de 45-50 g. y dejar sobre telas con…
Vasitos Frutales
Recetas
Ingredientes: 150 g. Bavarois Neutro 1000 g. Nata Montar UHT 35%mg 350 g. Belcolade Blanc Selection 300 g. Leche Preparación: Disolver Bavarois Neutro en la leche. Incorporar Belcolade Blanc Selection fundido. Mezclar con la Nata Montar UHT 35%mg semimontada. Llenar los vasitos, combinando capas de mouses con el sabor de Topfil favorito. Decorar con fruta fresca.
Cup Cake (Madalena decorada)
Recetas
Bizcocho enriquecido Ingredientes: 1000 g. Satin 350 g. Huevo 225 g. Agua 300 g. Bifrisol (Aceite girasol) Preparación: Mezclar en batidora con accesorio pala Satin, huevos y agua durante 2 minutos. Añadir el aceite y mezclar 2 minutos más. Montaje: Disponer de cápsulas de muffin. Rellenar con 30 g. de batido de satin. Escudillar 10 g. de Bakefil Albaricoque en…