Masa de pan 300 g. (Ancho: 100 mm. x Largo: 400 mm. x Alto: 70 mm.) Ingredientes: Harina panificable trigo duro 1000g Agua 700g Sapore Tosca 30g Sal 20g Levadura 20g Toupan 10g Total masa 1780g Peso pieza 300g Cantidad de piezas 5 Preparación: De 18 a 20 minutos hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 23º C. Reposo en bloque: No. Peso: 300g Boleado y reposo en pieza: Bolear las piezas y dejarlas reposar durante 30 minutos.…
Bocadillos premiun
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Propuesta 1 Ingredientes: Medio Flautín Olivas Aceite de oliva Jamón Ibérico Espárragos Preparación: Añade aceite de oliva sobre la base del Medio Flautín. Coloca unas lonchas de jamón ibérico y culmina el bocadillo con unos espárragos salteados. Propuesta 2 Ingredientes: Medio Flautín de Cereales Aceite de Oliva Queso fresco en loncha Tomate Rúcula Olivas Paso a paso Preparación: Añade aceite…
Base de Pizza
Recetas
Ingredientes: Focaccia Romana Espinacas frescas Champiñones Queso parmesano Preparación: Corta la focaccia en dos. Sobre una de las tapas coloca una base de espinacas frescas y champiñones laminados. Ralla queso parmesano y decora la pizza. Hornea durante 5 minutos y sírvase.
Mini hamburguesa Ibérica
Recetas
Ingredientes: Pan Mini Hamburguesa Cebolla y ajo picado Carne de presa picada Lonchas de tomate raf Jamón Queso Lechuga Preparación: Pochar la cebolla y el ajo picado. Mezclarlo con la carne de presa picada y salpimentada. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos. Dividirlo en mini hamburguesas y cocinarlas a la plancha. Por último, montar las mini hamburguesas con los…
Aderezo Ingredientes: Aceite – 150 g Cebollino – 250 g Cebolleta tierna cruda – cortado en bruinoise Alcaparras – picadita en bruinoise Pepinillo – cortado en bruinoise Anchoas en salazón – Picadito en tiritas finas Preparación: Cortamos el cebollino bien picadito y ponemos a macerar junto con el aceite. Una vez macerado trituramos con túrmix, obteniendo un aceite espeso y…
Blinis de Trigo Sarraceno Ingredientes: Harina de trigo sarraceno – 150 g Harina – 150 g Sal – 5 g Azúcar – 15 g Yemas de huevo – 60 g Levadura fresca – 15 g Leche – 250 g Aceite – 15 g Mantequilla – 60 g Claras de huevo – 90 g Preparación: Tamizar las harinas con la sal…
Helado de pimienta Ingredientes: Leche – 500 cl Nata – 135 cl Yemas de huevo – 40 g Pimienta – 60 g Leche en polvo – 30 g Glucosa atomizada – 20 g Azúcar – 80 g Dextrosa – 20 g Estabilizador – 4 g Preparación: Tostar la pimienta, hervir los líquidos con la pimienta, dejar reposar. Agregar los productos…
Ingredientes: Chuletero de cochinillo aceite de oliva sal vainilla pimienta blanca. Preparación: Descongelar previamente 9 h en el frigorífico calentar en Horno de convección: Precalentar el horno a 160–180 °C, colocar el producto sin bolsa sobre una bandeja y calentar durante 10–15 minutos. Durante los tres últimos minutos, subir la temperatura a 200 °C para que la piel adquiera una…
Terrina de Lechazo
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Ingredientes: Cuello y pierna de lechazo Mantequilla Laurel Tomillo Romero Sal Preparación: Descongelar previamente 18 h en el frigorífico. Marcar en plancha a 180-200 ºC. precalentar el horno a 160 °C y cocinar el producto durante 8 minutos.
Pan de Payés
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Masa de Payés 600g (Ancho: 220 mm. x Largo: 220 mm. x Alto: 120 mm.) Ingredientes: Harina media fuerza 1000g Agua 650g Crearte Galego 100g Levadura 20g Total masa 1770g Peso pieza 600g Cantidad de piezas 2 Preparación: Espiral 10 minutos. Temperatura de la masa: 24º C. Reposo en bloque: 30 minutos. Peso: 600g Boleado y reposo en pieza: 30 minutos. Forma: Piezas redondas. Fermentación: 90 minutos en harina con la ligadura hacia abajo. Acabado antes de hornear: Girar las piezas con la ligadura…