Nueva idea de decoración con Ambiante, es una crema no láctea diseñada para decoración de pasteles estables extra. La dulzura del producto, así como su color blanco y su textura suave lo hace ideal para la decoración de productos terminados que duran hasta varios días.
Chesscake con CREALIS
Recetas
Puratos ha desarrollado Crealis, un producto ideal para elaborar el auténtico Cheesecake (pastel de queso inventado en Nueva York), una de las especialidades estrella de la pastelería amercicana.
AMBIANTE, nueva decoración!!
Recetas
Nueva idea de decoración con Ambiante, es una crema no láctea diseñada para decoración de pasteles estables extra. La dulzura del producto, así como su color blanco y su textura suave lo hace ideal para la decoración de productos terminados que duran hasta varios días.
Bizcocho de té verde y frambuesa
Recetas
Composición (120×40 mm) Ingredientes: Plancha de bizcocho rosa 15mm 20g Trufa de té verde Matcha 70g Topfil Frambuesa 60% 40g Trufa de té verde Matcha Ingredientes: Nata para montar 35% m.g. UHT 1000g Belcolade Blanc Selection 375g Té verde Matcha 275g Preparación: En un bol poner el Belcolade Blanc Selection y el Té verde Matcha. Poner la nata a hervir…
Coca de Panadero
Recetas
Coca de panadero 500g ( Ancho: 250 mm. x Largo: 500 mm. x Alto: 15 mm.) Ingredientes: Harina floja 1000g Agua 500g Aceite de oliva 70g Levadura 25g Sapore Tosca 20g Sal 20g Azúcar 20g S500 Suractiv 10g Total masa 1665g Peso pieza 500g Cantidad de piezas 3 Preparación: Amasar todos los ingredientes. Temperatura de la masa: 22º C. Reposo en bloque: 20 minutos. Peso: 500g Boleado y reposo en pieza: 60 minutos. Forma: Alargada. Fermentación: – Acabado antes de hornear: Poner aceite y marcar.…
Paletilla de Lechazo
Recetas
Ingredientes: Paletilla de lechazo Sal Azúcar Mantequilla Tomillo Romero Laurel Preparación: Descongelar previamente 16 h en el frigorífico. calentar en Horno de convección: Precalentar el horno a 180–190 °C, colocar el producto sin bolsa sobre una bandeja y calentar durante 10–15 minutos. Durante los tres últimos minutos, subir la temperatura a 200 ºC para que la piel adquiera una textura crujiente.
Café Garamel
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Ingredientes: Lait Caramel 320 g. Nata 250 g. Mantequilla 65 g. Noir Supreme 50 g. Azúcar invertido en pasta 25 g. Cocoa Butter Belcolade 20 g. Cointreau 8 g. Classic Moka 6 g. Preparación: Hervir la nata y el azúcar invertido. Incorporar Classic Moka y mezclar. Añadir la mezcla a los chocolates Lait Caramel y Noir Supreme. A continuación, añadir…
Girellas
Recetas
Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 410 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±10-12 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Laminar a 4 mm. de grosor con un ancho de 25 cm. Incorporar el relleno deseado. Enrollar. Cortar piezas de ±2 cm. de grosor. Fermentar a 30º C y un 85% HR durante 75-80 minutos. Cocción: 240º C durante…
Pinchos
Recetas
Ingredientes: Barra 7 cortes Tomate rallado Tortilla de patatas Espárragos Bacon O coloca una porción de queso Brie y culmina el pincho con un tomate cherry livada Queso Brie Tomate cherry Preparación: Extiende tomate rallado sobre la rebanada de pan. Coloca un trozo de tortilla de patatas y para finalizar, Añade un espárrago a la plancha enrollado por una tira…
Muslo de Pintada Relleno
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Ingredientes: Muslo de pintada Carne de pavo Grasa de ternera Agua Castañas Setas Harina Crema de castañas, Armagnac Sal Perejil Pimienta Nuez moscada Aceite de oliva Preparación: Descongelar previamente 10 h en el frigorífico calentar de alguna de las siguientes maneras: Horno con vapor: Precalentar el horno a 90–100 °C. Introducir la bolsa sin pinchar durante 10–12 minutos. Horno de convección:…