Café Garamel

Ingredientes:

  • Lait Caramel 320 g.
  • Nata 250 g.
  • Mantequilla 65 g.
  • Noir Supreme 50 g.
  • Azúcar invertido en pasta 25 g.
  • Cocoa Butter Belcolade 20 g.
  • Cointreau 8 g.
  • Classic Moka 6 g.

Preparación:

  1. Hervir la nata y el azúcar invertido.
  2. Incorporar Classic Moka y mezclar.
  3. Añadir la mezcla a los chocolates Lait Caramel y Noir Supreme.
  4. A continuación, añadir Cocoa Butter Belcolade fundida.
  5. A una temperatura máxima de 35° C incorporar la mantequilla y, por último, el licor.
  6. Pasar por el turmix hasta obtener una ganache lisa y homogénea.
  7. Poner la mezcla en un marco de 8 mm. de alto.
  8. Cristalizar durante 12 horas a una temperatura de 16° C y una humedad del 60% como máximo.
  9. Sacar del marco, dar suela, dejar cristalizar y cortar a guitarra.
  10. Separar y bañar con Lait Selection.
  11. Cubrir la superficie con una lámina de plástico y dejar cristalizar.

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