Ingredientes:
- Lait Caramel 320 g.
- Nata 250 g.
- Mantequilla 65 g.
- Noir Supreme 50 g.
- Azúcar invertido en pasta 25 g.
- Cocoa Butter Belcolade 20 g.
- Cointreau 8 g.
- Classic Moka 6 g.
Preparación:
- Hervir la nata y el azúcar invertido.
- Incorporar Classic Moka y mezclar.
- Añadir la mezcla a los chocolates Lait Caramel y Noir Supreme.
- A continuación, añadir Cocoa Butter Belcolade fundida.
- A una temperatura máxima de 35° C incorporar la mantequilla y, por último, el licor.
- Pasar por el turmix hasta obtener una ganache lisa y homogénea.
- Poner la mezcla en un marco de 8 mm. de alto.
- Cristalizar durante 12 horas a una temperatura de 16° C y una humedad del 60% como máximo.
- Sacar del marco, dar suela, dejar cristalizar y cortar a guitarra.
- Separar y bañar con Lait Selection.
- Cubrir la superficie con una lámina de plástico y dejar cristalizar.