Coca de panadero 500g ( Ancho: 250 mm. x Largo: 500 mm. x Alto: 15 mm.)
Ingredientes:
- Harina floja 1000g
- Agua 500g
- Aceite de oliva 70g
- Levadura 25g
- Sapore Tosca 20g
- Sal 20g
- Azúcar 20g
- S500 Suractiv 10g
Total masa 1665g
Peso pieza 500g
Cantidad de piezas 3
Preparación:
- Amasar todos los ingredientes.
- Temperatura de la masa: 22º C.
- Reposo en bloque: 20 minutos.
- Peso: 500g
- Boleado y reposo en pieza: 60 minutos.
- Forma: Alargada.
- Fermentación: –
- Acabado antes de hornear: Poner aceite y marcar.
- Temperatura del horno: 230º C.
- Vapor: 8 segundos.
- Tiempo de horneado: ±20 minutos.