Mr. Pepito

Receta base

Ingredientes:

• Obelina 100% 1.000 g.
• Agua 420 g.
• Levadura 20 g.

Preparación:

1. Amasar ±15-20 minutos.
2. Reposo en bloque de 5 minutos.
3. Dividir y bolear piezas de 40 g.
4. Reposar 10 minutos.
5. Formar en formato barrita.
6. Fermentar a 30º C y un 85% HR durante 75-80 minutos.
7. Pintar con Manteca de Palma Refinada.
8. Cocción: 230-240º C de 6-7 minutos.
9. Pintar con Manteca de Palma Refinada.

Mr. Pepito Black&White relleno

Preparación:

1. Inyectar con Cremfil Silk.

Mr. Pepito Black&White decoración

Preparación:

1. Decorar con Cover White la parte superior de la pieza y con Cover Dark la parte inferior.

Mr. Pepito Original relleno

Ingredientes:

• Crealis 500 g.
• Cremfil Silk 100 g.
• Bakefil Fresa 75 g.
• Miel 50 g.

Preparación:

1. Mezclar todo en frío.
2. Inyectar la pieza.

Mr. Pepito Original decoración

Preparación:

1. Decorar con azucar grano.

Mr. Pepito Noir relleno

Preparación:

1. Inyectar con Filocrem Nutty 100F.

Mr. Pepito Noir decoración

Preparación:

1. Bañar con Cover Dark y decorar con Complet Vermicelli.

Mr. Pepito Clasic

Ingredientes:

• Obelina 100% 695 g.
• Agua 290 g.
• Aristo Croissant 125 g.
• Levadura 14 g.

Preparación:

1. Amasar todos los ingredientes durante ±15-20 minutos (a excepción de Aristo Croissant).
2. Retirar la masa y disponer para hacer pliegues con Aristo Croissant.
3. Realizar un pliegue sencillo y otro doble.
4. Laminar hasta un grosor de 3-4 mm.
5. Cortar en forma de triángulo.
6. Incorporar Cremfil Silk como relleno en la parte superior del triángulo.
7. Enrollar asismismo hasta formar la pieza en forma de croissant.
8. Fermentar a 30º C y un 85% HR 75-80 minutos.
9. Pintar con Manteca de Palma Refinada.
10. Cocción: 230-240º C durante 6-7 minutos.
11. Pintar con Manteca de Palma Refinada.
12. Rebozar con azúcar grano.