Masa de Berlina
Ingredientes:
- 1000 g. Berlina 100%
- 35 g. Levadura fresca
- 450g. Agua
Preparación:
- Amasar Berlina 100% y agua unos 16 minutos.
- Añadir la levadura a los 5 minutos.
- Temperatura de la masa 27 ºC.
- Estirar seguidamente hasta 1’3 cm. de grosor.
- Dejar en reposo estirada unos 5 minutos.
- Cortar piezas de 45-50 g. y dejar sobre telas con harina.
- Fermentar sobre telas a 32 ºC y 80% HR durante 1 hora 25 minutos.
- Dejar fuera 10 minutos para que coja piel.
- Freír a 180-185 ºC poniendo la parte superior hacia abajo.
Glaseado
Ingredientes:
- 220 g. Agua
- 1000 g. Surfin
Preparación:
- Calentar el agua, poner en la batidora el surfin y mezclar con barillas.