En López Aragón cerramos el año con una de las citas formativas más especiales para los profesionales de la panadería y la pastelería. El Aula López Aragón volvió a llenarse de ideas, talento y aroma a masa fermentada gracias a la jornada que celebramos junto a Puratos, una marca imprescindible en la elaboración de productos de alta calidad. La sesión estuvo dirigida por nuestro ya conocido maestro panadero Bernardo Guzmán, cuya experiencia y cercanía volvieron a conquistar a todos los asistentes.
El objetivo de la formación era claro: ofrecer a los profesionales herramientas reales, aplicables y rentables para afrontar la campaña navideña con recetas que combinan tradición, excelencia técnica y resultados estables en obrador. Y para ello, nada mejor que centrarnos en tres dulces emblemáticos de estas fechas: el Roscón de Reyes Soft Pur Beurre, el Stollen alemán y el Panettone Pur Beurre.
Un recorrido por la tradición navideña europea
La jornada comenzó con el Roscón de Reyes, una de las elaboraciones más demandadas de la campaña. Bernardo explicó paso a paso la receta basada en Tegral Soft’r Pur Beurre, un preparado que garantiza una miga tierna, aromática y de larga duración, ideal para producciones intensivas. Se profundizó en los tiempos de amasado, hidratación, reposo y fermentación, además de trucos profesionales para obtener un alveolado regular y una corteza brillante y fina.
Muchos asistentes destacaron lo útil que resulta una receta así, especialmente para obradores que buscan calidad constante en plena avalancha de pedidos navideños.
Después, viajamos a Alemania con el Stollen, un dulce tradicional que, pese a ser menos conocido en algunas regiones, gana protagonismo cada año. Bernardo habló de su proceso particular: una masa rica, densa y perfumada con frutas, especias y mantequilla, perfecta para ofrecer una alternativa diferente a los clientes más curiosos. Dominar este clásico alemán permite ampliar catálogo sin complicar en exceso la producción, algo cada vez más valorado por los profesionales.
La jornada cerró con el rey de los dulces fermentados: el Panettone Pur Beurre, una elaboración que requiere paciencia, técnica y una materia prima de altísimo nivel. Bernardo mostró el uso del Pur Beurre de Puratos para obtener un panettone equilibrado, con un desarrollo excelente y una estructura elástica capaz de mantener las inclusiones sin hundirse. Se habló sobre la importancia del control de fermentaciones, del manejo de la masa madre y del tiempo de enfriado y oreo, aspectos esenciales para obtener un panettone profesional.
Formación, producto y comunidad profesional
Uno de los grandes valores de estas jornadas es la oportunidad de compartir experiencias entre profesionales del sector. Durante toda la sesión se generaron conversaciones, preguntas, comparativas y debates sobre ingredientes, rendimientos, procesos de producción y tendencias de mercado.
Para nosotros, crear este espacio de intercambio es tan importante como la propia formación técnica.
Desde López Aragón creemos firmemente en el papel de la formación continua, y por eso apostamos por actividades que no solo muestran productos, sino que enseñan a sacarles el máximo partido. Gracias a Puratos y, por supuesto, a Bernardo Guzmán, conseguimos una jornada completa, clara y útil para todos los asistentes.
Queremos agradecer a todos los profesionales que participaron y a quienes siguen confiando en López Aragón como punto de apoyo para su producción y crecimiento. Seguiremos trabajando para ofrecer nuevas jornadas, más formación y todo lo necesario para que esta campaña de Navidad sea un éxito en cada obrador. La tradición sigue viva, y juntos la hacemos crecer cada día.
