El arte de la pastelería profesional alcanza su máxima expresión cuando tradición, técnica y materia prima de calidad se combinan en una misma elaboración. Este turrón de Florentina y Gianduja Balls, elaborado íntegramente con productos Puratos, es un claro ejemplo de cómo la innovación puede elevar los clásicos de la Navidad a un nuevo nivel.
Con una textura crujiente en su base, un interior sedoso y un acabado brillante, esta receta está pensada para quienes buscan ofrecer en su obrador un producto de alta gama, con un equilibrio perfecto entre sabor, presentación y rentabilidad.
¿Cómo se elabora este turrón Florentinas con sus Gianduja balls?
El proceso comienza con la elaboración de la Florentina, una base fina y dorada que aporta ese toque crujiente tan característico. Para ello, basta con mezclar Florex con palitos de almendra y cocer a 180 ºC hasta alcanzar un tono dorado uniforme. El resultado es una lámina de textura ligera, perfecta para combinar con el relleno.
A continuación, se prepara la gianduja: un relleno que fusiona la suavidad del Gianduja Milk Patisfrance 36% Cacao-Trace con la Florentina troceada finamente. El secreto está en fundir y atemperar la gianduja junto con Belcolade Lait Selection CT a 24 ºC, obteniendo una mezcla homogénea y cremosa. Esta base, rica en matices de cacao y frutos secos, se convierte en el corazón del turrón.
Una vez lista, se extiende la mezcla en una lata turronera Puratos forrada con papel de horno, asegurando una distribución uniforme mediante vibrado. Tras dejar cristalizar, se corta la masa a la medida de las hendiduras laterales del molde para facilitar el montaje final.
El toque diferencial de esta receta llega con las Truffle Balls, que se rellenan con Carat Nutolade, aportando una textura fundente y un sabor de avellana irresistible. Las barras de turrón se bañan con Belcolade Noir Extra CT, un chocolate negro intenso que aporta contraste y elegancia al conjunto. Antes de que se seque el baño, se colocan siete unidades de trufa sobre cada barra, creando una presentación sofisticada y atractiva para el consumidor final.
El acabado se completa con un pistoleado a base de una mezcla de Belcolade Noir Extra CT y Belcolade Cocoa Butter Cacao-Trace al 50%, previamente precristalizada. Este paso aporta brillo, una textura sedosa y un aspecto profesional que distingue a los productos elaborados con la gama Puratos.
Con una combinación total de 230 g por unidad, el Turrón Florentina y Gianduja Balls es una propuesta equilibrada y refinada, ideal para añadir a la carta de Navidad de cualquier obrador o pastelería gourmet.
El uso de productos Puratos, como Gianduja Milk Patisfrance, Belcolade o Carat Nutolade, garantiza no solo un sabor excepcional, sino también una excelente manejabilidad y estabilidad en el proceso, lo que permite obtener resultados consistentes y de alta calidad lote tras lote.
Para ver los ingredientes exactos y la ficha de la receta, pincha en este enlace.
Esta receta representa el espíritu Puratos: inspirar a los profesionales de la pastelería a crear elaboraciones que conquisten por su sabor, textura y presentación. Un turrón diferente, elegante y absolutamente irresistible, que combina la delicadeza de la gianduja con el crujiente perfecto de la florentina. Un imprescindible para esta temporada navideña en tu obrador, pensado para sorprender a tus clientes con la excelencia de los ingredientes y la calidad que caracteriza a los productos Puratos. A