En el apasionante mundo de la panadería, existen diversas herramientas que ayudan a los panaderos a obtener resultados extraordinarios. Uno de estos elementos esencialmente utilizados en panadería profesional son los bannetones. ¿Quieres saber para qué sirven, por qué son tan valiosos en la panadería profesional, los diferentes tipos disponibles, las formas y mucho más? ¡Sigue leyendo!
¿Qué son los bannetones?
Los bannetones, también conocidos como cestas de fermentación o cestas de prueba, son recipientes de mimbre, corcho o ratán utilizados para fermentar y dar forma a la masa de pan. Estas cestas están diseñadas para mantener la forma y estructura del pan durante la fermentación, ayudando a obtener una textura y corteza ideales.
¿Para qué sirven los bannetones en panadería profesional? Los bannetones desempeñan varias funciones clave en la panadería profesional:
- Fermentación controlada: Las cestas de fermentación permiten que la masa de pan repose y fermente de manera controlada. Esto contribuye al desarrollo de sabores complejos y una textura óptima en el pan.
- Retención de forma: Los bannetones proporcionan soporte a la masa de pan durante la fermentación, evitando que se extienda o se deforme. Esto ayuda a mantener una forma deseada y uniforme en el pan final.
- Creación de patrones decorativos: Los bannetones están hechos de mimbre o ratán, lo que le da al pan una hermosa textura y patrón en la corteza. Estos patrones decorativos son apreciados tanto en panes rústicos como en panes de mayor sofisticación.
Tipos de bannetones y cómo se usan
Existen diferentes tipos de bannetones, cada uno con características específicas:
- Redondos: Los bannetones redondos son ideales para panes como por ejemplo, el pan campesino. Proporcionan una forma uniforme y redondeada al pan.
- Ovalados: Los bannetones ovalados se utilizan para panes alargados, como baguettes o panes de forma similar. Ayudan a obtener una forma alargada y elegante en el pan.
- Rectangulares: Los bannetones rectangulares son adecuados para panes como panes de molde o panes de sándwich. Brindan una forma rectangular definida y una corteza uniforme.
- Mini bannetones: Estos bannetones más pequeños son perfectos para hacer panecillos individuales o panes de tamaño reducido.
Para utilizar los bannetones de manera adecuada, se recomienda seguir estos pasos:
- Espolvorea el interior del banneton con harina de trigo para evitar que la masa se pegue.
- Coloca la masa de pan fermentada en el banneton y déjala reposar hasta que alcance la fermentación deseada.
- Al invertir el banneton, el pan debería desprenderse suavemente y retener la forma deseada.
Después de su uso, es importante limpiar los bannetones adecuadamente. Cepíllalos suavemente para eliminar cualquier residuo de masa y déjalos secar completamente antes de guardarlos.
Los bannetones son una herramienta esencial en la panadería profesional. Su capacidad para controlar la fermentación, mantener la forma y crear hermosos patrones decorativos en la corteza del pan los convierte en una elección indispensable para los panaderos apasionados por la calidad. Ya sea para panes redondos, ovalados, rectangulares o miniaturas, los bannetones ofrecen una contribución valiosa para obtener panes perfectos y deliciosos.
Si eres profesional de la panadería y estás interesado en adquirir bannetones de alta calidad, te recomendamos visitar nuestra tienda en El Puerto de Santa María. En ella encontrarás una amplia selección de bannetones de diversos tamaños y formas, asegurando que encuentres el adecuado para tus necesidades. ¡Aprovecha esta herramienta clave y eleva tus habilidades de panadería a un nivel superior!