Ingredientes (para 30 vasitos):
- 1 L de Parfait Debic
- 100 g de puré de pera
- 300 g de peras en almíbar
- 2 g de canela en polvo
- 30 rebanadas de pan de especias
Decoración/toque final:
- 10 g de jengibre confitado
- 15 rebanadas muy finas de pan de especias
- Virutas de chocolate
- Hojas de menta
Preparación:
del parfait de pera:
- Escurrir bien las peras y cortarlas en daditos pequeños.
- Montar el parfait hasta que adquiera una consistencia bastante firme e incorporar la canela, el puré de pera y los daditos de pera.
- Introducir la mezcla en una manga pastelera y repartirla en círculos de acero inoxidable colocados encima de una placa.
- Guardar en el congelador durante 3 horas como mínimo.
- Cortar las rebanadas de pan de especias con un cortapastas de la medida de los círculos.
- Decoración:
Tejas de pan de especias:
- Precalentar el horno a 180°C.
- Cortar las rebanadas finas de pan de especias por la mitad y colocarlas entre dos placas de hornear.
- Hornear durante 15 minutos y dejar enfriar.
Jengibre:
- Cortar el jengibre confitado en daditos pequeños.
Montaje:
En un plato disponer un círculo de pan de especias y a continuación desmoldar encima el parfait de pera. Decorar con jengibre, una teja de pan de especias, virutas de chocolate y una hoja de menta.
Truco: puede aromatizar el parfait con licor de pera.