Masa de pan 800g (Ancho: 300 mm. x Largo: 300 mm. x Alto: 60 mm.)
Ingredientes:
- Harina media fuerza 1000g
- Agua 700g
- Sapore Medea 30g
- Levadura 30g
- Sal 20g
- Rustic 10g
- Toupan 8g
Total masa 1798g
Peso pieza 800g
Cantidad de piezas 2
Preparación:
- Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Temperatura de la masa: 23º C.
- Reposo en bloque: 60 minutos.
- Peso: 800g
- Boleado y reposo en pieza: Formar sin desgasificar, Reposo en bola durante 20 minutos.
- Forma: Redonda y aplanar.
- Fermentación: 120 minutos.
- Acabado antes de hornear: Dar la vuelta a las piezas y cortar.
- Temperatura del horno: 205º C según horno.
- Vapor: Poco vapor.
- Tiempo de horneado: 45 minutos según tipo de horno.