Douceur Tropicale

Dacquoise de coco:

Ingredientes:

• Claras de huevo 180 g.
• Surfin 120 g.
• Coco rallado 80 g.
• Harina de almendra fina 80 g.
• Azucar 80 g.
• Harina 30 g.

Preparacion:

1. Tostar ligeramente el Coco rallado.
2. Montar las claras con 80 g. de azucar.
3. Tamizar la harina y Surfin y mezclar con Harina de almendra fina y Coco rallado.
4. Mezclar las dos preparaciones con suavidad
5. Con la manga pastelera realice círculos de 16 cm. de diametro.
6. Espolvorear con Surfin la superficie
7. Hornear a 180° C durante 20 minutos con el tiro abierto.

Crujiente Blanco

Ingredientes:

• Praliné avellana Belcolade 75 g.
• Filetes de almendra 75 g.
• Blanc Selection 50 g.
• Cocoa Butter Belcolade 5 g.

Preparación:

1. Mezclar el chocolate Blanc Selection y Cocoa Butter Belcolade fundidos.
2. Agregar Praliné avellana Belcolade y mezclar.
3. Incorporar Los Filetes de almendra tostados.
4. Colocar inmediatamente sobre las bases de la Dacquoise de coco cocidas y congelar.

Crema de Pasíon:

Ingredientes:

• Starfruit fruta de la pasion 280 g.
• Huevos enteros 240 g.
• Azucar 180 g.
• Mantequilla 120 g.
• Hojas de gelatina 4 g.

Preparación:

1. Calentar Starfruit fruta de la pasión con el azúcar y los huevos.
2. Cocer a 85° C e incorporar las hojas de gelatina hidratadas.
3. Colar y dejar que se enfríe hasta alcanzar 38°C. A continuación,
4. añadir la mantequilla cortada en trozos pequeños.
5. Mezclar y pasar por el turmix.
6. Verter la masa en círculos de 16 cm. de diametro.
7. Congelar a -30° C.

Glaseado blanco

Ingredientes:

• Blanc Selection 1.000 g.
• Miroir 1.000 g.
• Glucosa 500 g.
• Leche entera 300 g.
• Hojas de gelatina 30 g.
• Colorante (blanco de titanio) c/s.

Preparación:

1. Calentar la leche con la glucosa y verter sobre el chocolate Blanc Selection.
2. Incorporar las hojas de gelatina hidratadas y Miroir.
3. A continuation añadir el colorante blanco.
4. Pasar por el turmix. Cubrir con un film transparente y poner en elfrigorífico (+4° C).

Mousse de chocolate Blanco

Ingredientes:

• Nata montada 400 g.
• Leche entera 280 g.
• Blanc Selection 200 g.
• Yemas de huevo 100 g.
• Azucar 30 g.
• Hojas de gelatina 6 g.

Preparación:

1. Preparar una crema inglesa con la leche , el azúcar y las yemas.
2. A continuación, añadir las hojas de gelatina hidratadas. Pasar la mezcla por el china sobre el chocolate Blanc
3. Selection.
4. Dejar que se enfríe hasta alcanzar los 28° C y añadir la nata
5. montada . Montar la tarta a continuación.

Montaje:

1. Disponer de aros de acero, canteados con plastico, sobre una lata con hoja de gu itarra.
2. Montar la tarta a la inversa, rellenando con un poco de mousse de chocolate blanco.
3. Introducir un disco de dacquoise de coco y crujiente blanco.
4. Poner algo de mousse y el disco de crema de pasion congelado.
5. Añadir un poco de mousse y cerrar con otro disco de dacquoise de coco y crujiente blanco.
6. Congelar.
7. Desmoldear y bañar con glaseado blanco.
8. Pistolear con Cocoa Butter Belcolade y colorante verde una parte de la superficie.
9. Decorar y cantear con motivos de chocolate.