Bolinas

Receta base

Ingredientes:

• Obelina 100% 1.000 g.
• Agua 420 g.
• Levadura 20 g.

Preparación:

1. Amasar ±15-20 minutos.
2. Reposo en bloque de 5 minutos.
3. Dividir y bolear piezas de 40 g.
4. Reposar 10 minutos.
5. Formar la pieza en bola.
6. Fermentar a 30º C y un 85% HR durante 75-80 minutos.
7. Pintar con Manteca de Palma Refinada.
8. Cocción: 230-240º C durante 6-7 minutos.
9. Pintar con Manteca de Palma.

Bolina Fresa relleno

Ingredientes:

• Crealis 500 g.
• Cremfil Silk 100 g.
• Bakefil Fresa 75 g.
• Miel 50 g.

Preparación:

1. Mezclar todo en frío.
2. Inyectar las Bolinas.

Bolina Fresa decoración

Ingredientes:

• Cover White 1.000 g.
• Cocoa Butter Belcolade 150 g.
• Colorante rojo 5 g.

Preparación:

1. Fundir Cocoa Butter Belcolade con la ayuda de un turmix y disolver el colorante.
2. Incorporar esta mezcla a Cover White, previamente fundida, y unificar.
3. Bañar y decorar con Complet Vermicelli.

Bolina Luxe relleno

Ingredientes:

• Cremfil Silk 500 g.
• Almond Praline Carat 150 g.

Preparación:

1. Mezclar todo en frío.
2. Inyectar las Bolinas.

Bolina Luxe decoración

Preparación:

1. Fundir Coverlux Extra Dark.
2. Bañar y decorar con almendra caramelizada.

Bolina Lemon relleno

Ingredientes:

• Cremfil Silk 500 g.
• Deli Citron 250 g.

Preparación:

1. Mezclar todo en frío.

Bolina Lemon decoración

Ingredientes:

• Cover White 1.000 g.
• Cocoa Butter Belcolade 150 g.
• Colorante amarillo 3 g.

Preparación:

1. Fundir Cocoa Butter Belcolade y con la ayuda de un turmix disolver el colorante.
2. Incorporar esta mezcla a Cover White, previamente fundida, y unificar.
3. Bañar y decorar con Gajos de limón.

Bolina relleno

Preparación:

1. Inyectar las Bolinas con Cremfil Silk.

Bolina decoración

Ingredientes:

• Surfin 1.000 g.
• Agua caliente 200 g.

Preparación:

1. Mezclar y glasear.