Berlinas

Berlinas

Masa de Berlina

Ingredientes:

  • 1000 g. Berlina 100%
  • 35 g. Levadura fresca
  • 450g. Agua

Preparación:

  • Amasar Berlina 100% y agua unos 16 minutos.
  • Añadir la levadura a los 5 minutos.
  • Temperatura de la masa 27 ºC.
  • Estirar seguidamente hasta 1’3 cm. de grosor.
  • Dejar en reposo estirada unos 5 minutos.
  • Cortar piezas de 45-50 g. y dejar sobre telas con harina.
  • Fermentar sobre telas a 32 ºC y 80% HR durante 1 hora 25 minutos.
  • Dejar fuera 10 minutos para que coja piel.
  • Freír a 180-185 ºC poniendo la parte superior hacia abajo.

Glaseado

Ingredientes:

  • 220 g. Agua
  • 1000 g. Surfin

Preparación:

  • Calentar el agua, poner en la batidora el surfin y mezclar con barillas.

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