Ingredientes: Pies de cerdo Telas de cordero Setas Aceite de oliva Agua Puerro Vino blanco Clavo Zanahoria Cebolla Laurel Pimienta negra Apio Ajo Sal Preparación: Descongelar previamente 9 h en el frigorífico calentar de alguna de las siguientes maneras: Plancha: Retirar el producto de la bolsa, cortar en medallones y marcar en plancha a 180–200 °C. Horno con vapor: Precalentar el…
Codillo de Cerdo
Recetas
Ingredientes: Codillo de Cerdo aceite de oliva sal pimienta blanca. Preparación: Descongelar previamente 13 h en el frigorífico calentar en Horno de convección: Precalentar el horno a 160–180 °C, colocar el producto sin bolsa sobre una bandeja y calentar durante 15–20 minutos. Durante los tres últimos minutos, subir la temperatura a 200 °C para que la piel adquiera una textura…
Twist
Recetas
Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 420 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±15-20 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Dividir y bolear piezas de 40 g. Reposar 10 minutos. Formar un barrote de 15 cm. de largo. Enrollar la masa utilizando un bastón de metal/madera. Fermentar a 30º C y un 85% HR 75-80 minutos. Pintar con Manteca de…
Mr. Pepito
Recetas
Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 420 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±15-20 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Dividir y bolear piezas de 40 g. Reposar 10 minutos. Formar en formato barrita. Fermentar a 30º C y un 85% HR durante 75-80 minutos. Pintar con Manteca de Palma Refinada. Cocción: 230-240º C de 6-7 minutos. Pintar con…
Bolinas
Recetas
Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 420 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±15-20 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Dividir y bolear piezas de 40 g. Reposar 10 minutos. Formar la pieza en bola. Fermentar a 30º C y un 85% HR durante 75-80 minutos. Pintar con Manteca de Palma Refinada. Cocción: 230-240º C durante 6-7…
Obelinas decoradas
Recetas
Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 410 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±15-20 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Dividir y bolear piezas de 80 g. Reposar 10 minutos. Aplastar la pieza. Extraer el centro con un cortapastas de 50 mm. de diámetro. Fermentar a 30º C y un 85% HR durante 75-80 minutos. Pintar con…