Ingredientes: Cuello y pierna de lechazo Mantequilla Laurel Tomillo Romero Sal Preparación: Descongelar previamente 18 h en el frigorífico. Marcar en plancha a 180-200 ºC. precalentar el horno a 160 °C y cocinar el producto durante 8 minutos.
Pan de Payés
Recetas
Masa de Payés 600g (Ancho: 220 mm. x Largo: 220 mm. x Alto: 120 mm.) Ingredientes: Harina media fuerza 1000g Agua 650g Crearte Galego 100g Levadura 20g Total masa 1770g Peso pieza 600g Cantidad de piezas 2 Preparación: Espiral 10 minutos. Temperatura de la masa: 24º C. Reposo en bloque: 30 minutos. Peso: 600g Boleado y reposo en pieza: 30 minutos. Forma: Piezas redondas. Fermentación: 90 minutos en harina con la ligadura hacia abajo. Acabado antes de hornear: Girar las piezas con la ligadura…
Douceur Tropicale
Recetas
Dacquoise de coco: Ingredientes: Claras de huevo 180 g. Surfin 120 g. Coco rallado 80 g. Harina de almendra fina 80 g. Azucar 80 g. Harina 30 g. Preparacion: Tostar ligeramente el Coco rallado. Montar las claras con 80 g. de azucar. Tamizar la harina y Surfin y mezclar con Harina de almendra fina y Coco rallado. Mezclar las dos…
Mini cono surtido
Recetas
Ingredientes: Mini cono surtido cacao 4 sabores c/s Trufex c/s Cremfil Silk c/s Chantypak by Mix Vegetal limón c/s Chantypak by Mix Vegetal fresa c/s Mix Vegetal de limón Ingredientes: Chantypak by Mix Vegetal 1000g Aromatic limón 25g Preparación: Poner en la batidora Mix Vegetal y Aromatic Limón. Montar a media velocidad. Mix Vegetal de fresa Ingredientes: Chantypak by Mix…
Pastel de yema y crema
Recetas
Composición (60x40cm = 6 tartas 18x18cm) Ingredientes: Plancha de bizcocho neutra 15mm 2u Cremfil Silk 2500g Deli Yema 600g Preparación y Montaje: Sobre una Plancha de bizcocho neutra 15mm poner 2500g de Cremfil Silk y alisar. Tapar con la otra plancha de bizcocho y alisar con Deli Yema. Tostar con la pala y pintar con Miroir Neutro. Cortar tartas de…
Pastel de Tiramisú
Recetas
Composición (60x40cm = 6 tartas 18x18cm) Ingredientes: Plancha de bizcocho cacao 15mm 2u Bavarois de Tiramisú 2400g Jarabe de cacao 600g Cocoa Powder Chocolanté c/s Mousse de Tiramisú Ingredientes: Nata para montar 35% m.g. UHT 1600g Bavarois de Tiramisú 480g Leche entera 320g Preparación: Disolver Bavarois Tiramisú en la leche. Semimontamos Nata para montar 35% m.g. UHT. Incorporamos una parte…