Caramelo de Canela Ingredientes: Azúcar moreno de caña 240 g. Nata 180 g. Glucosa 60 g. Rama de canela 1 u. Preparación: Caramelizar el azúcar moreno de caña hasta que tenga un color rubio y añadir la glucosa. Hervir la nata y la rama de canela antes de añadirla poco a poco al azúcar. Remover y pasar la preparación por…
Redondo de Ciervo
Recetas
Ingredientes: Redondo de ciervo Aceite de oliva Sal Ajo Pimienta negra Pimienta blanca Romero Tomillo. Preparación: Descongelar previamente 9 h en el frigorífico Calentar de alguna de las siguientes maneras: Horno de convección: Precalentar el horno a 80–100 °C, colocar el producto sin bolsa sobre una bandeja y calentar durante 12–15 minutos. Baño María: Introducir la bolsa sin pinchar en la…
Muslos de Pollo Relleno
Recetas
Ingredientes: Muslo de pollo Carne de cerdo Carne de ternera Uvas pasas Ciruelas pasas sal brandy piñones pimienta blanca aceite de oliva Preparación: Descongelar previamente 6-8 h en el frigorífico Calentar Horno de convección: Precalentar el horno a 180–190 °C, colocar el producto sin bolsa sobre una bandeja y calentar durante 10–15 minutos. Durante los tres últimos minutos, subir la temperatura a 200 ºC…
Cocido Gallego
Recetas
Ingredientes: Lacón Grelos Chorizo Patatas Garbanzos Agua Ajo Aceite de oliva. Preparación: Descongelar previamente 10 h en el frigorífico calentar de alguna de las siguientes maneras: Horno con vapor: Precalentar el horno a 90–100 °C. Introducir la bolsa sin pinchar durante 8–10 minutos. Horno de convección: Precalentar el horno a 100–120 °C, colocar el producto sin bolsa sobre una bandeja…
Piña Malagueña
Recetas
Masa de pan refinado 350g ( Ancho: 100 mm. x Largo: 400 mm. x Alto: 85 mm.) Ingredientes: Harina 1000g Agua 470g Levadura 25g Sapore Rigoletto 20g Sal 20g Toupan 6g Total masa 1541g Peso pieza 350g Cantidad de piezas 4 Preparación: 8-10 minutos y refinar 2minutos hasta conseguir una pasta fina y elástica Temperatura de la masa: 21-23º C máximo. Reposo en bloque: 5 minutos. Dividir: 350g Formar: Formar bollos chatos sin puntas con un corte de punta a punta…
Pan de Huerta
Recetas
Masa de pan 300 g. (Ancho: 100 mm. x Largo: 400 mm. x Alto: 70 mm.) Ingredientes: Harina panificable trigo duro 1000g Agua 700g Sapore Tosca 30g Sal 20g Levadura 20g Toupan 10g Total masa 1780g Peso pieza 300g Cantidad de piezas 5 Preparación: De 18 a 20 minutos hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 23º C. Reposo en bloque: No. Peso: 300g Boleado y reposo en pieza: Bolear las piezas y dejarlas reposar durante 30 minutos.…