Ingredientes: Paletilla de lechazo Sal Azúcar Mantequilla Tomillo Romero Laurel Preparación: Descongelar previamente 16 h en el frigorífico. calentar en Horno de convección: Precalentar el horno a 180–190 °C, colocar el producto sin bolsa sobre una bandeja y calentar durante 10–15 minutos. Durante los tres últimos minutos, subir la temperatura a 200 ºC para que la piel adquiera una textura crujiente.
Café Garamel
Recetas
Ingredientes: Lait Caramel 320 g. Nata 250 g. Mantequilla 65 g. Noir Supreme 50 g. Azúcar invertido en pasta 25 g. Cocoa Butter Belcolade 20 g. Cointreau 8 g. Classic Moka 6 g. Preparación: Hervir la nata y el azúcar invertido. Incorporar Classic Moka y mezclar. Añadir la mezcla a los chocolates Lait Caramel y Noir Supreme. A continuación, añadir…
Girellas
Recetas
Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 410 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±10-12 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Laminar a 4 mm. de grosor con un ancho de 25 cm. Incorporar el relleno deseado. Enrollar. Cortar piezas de ±2 cm. de grosor. Fermentar a 30º C y un 85% HR durante 75-80 minutos. Cocción: 240º C durante…
Pinchos
Recetas
Ingredientes: Barra 7 cortes Tomate rallado Tortilla de patatas Espárragos Bacon O coloca una porción de queso Brie y culmina el pincho con un tomate cherry livada Queso Brie Tomate cherry Preparación: Extiende tomate rallado sobre la rebanada de pan. Coloca un trozo de tortilla de patatas y para finalizar, Añade un espárrago a la plancha enrollado por una tira…
Muslo de Pintada Relleno
Recetas
Ingredientes: Muslo de pintada Carne de pavo Grasa de ternera Agua Castañas Setas Harina Crema de castañas, Armagnac Sal Perejil Pimienta Nuez moscada Aceite de oliva Preparación: Descongelar previamente 10 h en el frigorífico calentar de alguna de las siguientes maneras: Horno con vapor: Precalentar el horno a 90–100 °C. Introducir la bolsa sin pinchar durante 10–12 minutos. Horno de convección:…
Hogaza Campera
Recetas
Masa de pan 800g (Ancho: 300 mm. x Largo: 300 mm. x Alto: 60 mm.) Ingredientes: Harina media fuerza 1000g Agua 700g Sapore Medea 30g Levadura 30g Sal 20g Rustic 10g Toupan 8g Total masa 1798g Peso pieza 800g Cantidad de piezas 2 Preparación: Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 23º C. Reposo en bloque: 60 minutos. Peso: 800g Boleado y reposo en pieza: Formar sin desgasificar, Reposo en bola durante 20 minutos. Forma: Redonda…