Recetas

Bolinas

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Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 420 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±15-20 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Dividir y bolear piezas de 40 g. Reposar 10 minutos. Formar la pieza en bola. Fermentar a 30º C y un 85% HR durante 75-80 minutos. Pintar con Manteca de Palma Refinada. Cocción: 230-240º C durante 6-7…

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Obelinas decoradas

Recetas

Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 410 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±15-20 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Dividir y bolear piezas de 80 g. Reposar 10 minutos. Aplastar la pieza. Extraer el centro con un cortapastas de 50 mm. de diámetro. Fermentar a 30º C y un 85% HR durante 75-80 minutos. Pintar con…

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Obelina, la artesana

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Ahora con el mínimo recorte. Obelina 100% Ingredientes: 1.000 g. Agua 420 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar todos los ingredientes, a excepción de la levadura que se incorporará al final del amasado, hasta obtener una buena elasticidad durante 15-20 minutos. Temperatura de la masa de 25 a 26º C. Reposar en bloque unos 5 minutos. Dividir la masa y bolear piezas de ±80 g. Reposar durante 10 minutos. Aplanar ligeramente la…

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