Resumen de la jornada técnica de panadería realizada en el aula de nuestras instalaciones en Cádiz, el pasado 19 Abril de 2017 a cargo del maestro panadero XAVIER BARRIGA de panadería Turris y HARINAS YLLA.
Jornada técnica Koama
Recetas
Jornada técnica Koama, realizada en nuestras instalaciones el 14/03/2017 por Antonio Lizama.
Jornada técnica de satines
Recetas
Jornada técnicas de satines, Puratos, realizada en nuestras instalaciones el 23/02/2017 por Jordi Verdaguer.
Jornada de Pizza
Recetas
Jornada técnica de Harinas Ylla realizada en nuestras instalaciones el 19/01/17 por los maestros pizzeros , Jordi Pallarés y Bernardo Bravo.
Hola y bienvenidos de nuevo! Esta vez quiero daros consejos y recetas de distintas cremas y rellenos para que vuestras creaciones queden… Deliciosas!!! Comencemos!! CREMA PASTELERA Es una crema que combina muy bien con mucho tipos de dulces, ya que sirve tanto de base para otras cremas como para rellenos de dulces o pasteles. Lo primero que haremos…
Bizcocho de Chocolate
Recetas
Hola y bienvenidos de nuevo!!! Hoy aparte de una receta deliciosa y súper sencilla de bizcocho de chocolate. Os daré consejos para que vuestros bizcochos salgan… perfectos!! Reglas básicas y MUY importantes para un acabado espectacular: Lo Primero es que Todos los ingredientes de la receta estén a temperatura ambiente. El horno debe estar precalentado a la temperatura indicada en…
Bizcocho de Vainilla (layercake)
Recetas
Esta es mi primera receta. Una receta básica de bizcocho de vainilla (layercake), que sirve tanto como para base de tartas decoradas con fondant como decoradas con manga pastelera. Ingredientes: 250 ml aceite de oliva suave 250 gr azúcar blanco 2 cucharaditas de levadura química (impulsor gasificante) 4 huevos talla L 240 gr de harina 1 cucharadita de esencia de…
Turrón Ganache de Caramelo
Recetas
Ingredientes: Fondant 200 g Nata UHT Delite 35% 500 g Chocdelit Lait 1000 g Chocdelit 64 C/S Preparación: Caramelizamos el fondant a punto fuerte de caramelo. Calentamos la nata y la vertemos poco a poco sobre el caramelo. Agregamos la mezcla anterior (nata con el caramelo) al chocdelit lait y homogenizar, mezclando suavemente. Dejamos reposar a temperatura ambiente. Encamisar los…
Turrón Pralindelit crujiente
Recetas
Ingredientes: Pralindelit Crujiente 2000 g Chocdelit Blanc, Lait o negro 52 1400 g Decordelit Crujiente 200 g Preparación: Disponer el pralindelit crujiente en batidora con accesorio pala, a la que incorporaremos el DECORDELIT CRUJIENTE y mezclar. A continuación incorporar CHOCDELIT 52 fundido y caliente, más menos a 38º C. Seguidamente añadir una pizca de sal. La mezcla al final deberá…