Las elaboraciones saladas son una buena forma de ampliar la oferta de panaderías, cafeterías y obradores. Entre las opciones más conocidas se encuentra la empanada de atún: una receta tradicional, fácil de adaptar a distintos formatos y adecuada para vender tanto por porciones como en piezas completas.
Preparar una buena empanada comienza por conseguir una masa con la textura adecuada. Debe ser fácil de trabajar, mantener correctamente el relleno y quedar ligeramente crujiente después del horneado.
En López Aragón trabajamos con harinas, levaduras, semillas y otros ingredientes dirigidos a profesionales de la panadería y la hostelería. A continuación, compartimos una receta base que puede ajustarse a las necesidades y al volumen de producción de cada negocio.
Ingredientes para la masa
Estas cantidades permiten preparar una empanada grande de aproximadamente 30 × 40 centímetros:
- 500 g de harina brisa de Ylla
- 250 g de agua
- 75 g de aceite de oliva
- 15 g de levadura fresca
- 10 g de sal
- Sunset Glaze de Puratos para pintar la superficie
También se puede sustituir una parte del aceite de oliva por el aceite utilizado para cocinar el relleno. De esta manera, la masa adquirirá más sabor y quedará mejor integrada con el conjunto de la receta.
Ingredientes para el relleno
- 400 g de atún escurrido
- 350 g de tomate triturado
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Pimentón dulce al gusto
Las cantidades del relleno pueden modificarse según el formato de venta o el tipo de público. También es posible añadir huevo cocido, aceitunas o diferentes especias para crear una versión propia.
Preparación del relleno
Comenzamos cortando la cebolla y los pimientos en trozos pequeños.
Añadimos un poco de aceite de oliva a una sartén y cocinamos las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas. Es importante realizar este paso sin prisas para eliminar parte de su humedad y concentrar el sabor.
Incorporamos el tomate triturado, la sal, la pimienta y el pimentón. Dejamos cocinar hasta obtener una mezcla espesa.
Retiramos la sartén del fuego y añadimos el atún bien escurrido. Mezclamos todos los ingredientes y dejamos enfriar completamente antes de rellenar la empanada.
Este último paso es importante: utilizar un relleno caliente puede ablandar la masa y dificultar su manipulación.
Preparación de la masa
Disolvemos la levadura fresca en el agua.
Colocamos la harina en la amasadora y añadimos poco a poco el agua con la levadura. Incorporamos después el aceite y comenzamos a amasar.
Cuando los ingredientes estén integrados, añadimos la sal y continuamos trabajando la masa hasta conseguir una textura lisa, homogénea y fácil de manejar.
Formamos una bola, la cubrimos y dejamos reposar durante aproximadamente 45 minutos o hasta que haya aumentado ligeramente su volumen.
El tiempo exacto puede variar en función de la harina utilizada, la temperatura del obrador y las condiciones de fermentación.
Formado de la empanada
Dividimos la masa en dos partes. Una de ellas debe ser ligeramente más grande, ya que se utilizará para formar la base.
Extendemos la primera porción con un rodillo hasta conseguir el tamaño y el grosor deseados. La colocamos sobre una bandeja de horno previamente preparada.
Repartimos el relleno frío dejando libres unos dos centímetros alrededor de los bordes. Es recomendable no añadir una cantidad excesiva, porque podría dificultar el cierre o humedecer demasiado la masa.
Extendemos la segunda porción y la colocamos sobre el relleno. Unimos los bordes presionando con los dedos y realizamos el cierre doblando ligeramente la masa hacia dentro.
Hacemos una pequeña abertura en el centro para facilitar la salida del vapor durante el horneado. Para terminar, pintamos la superficie con huevo batido.
Horneado
Precalentamos el horno a 190 °C.
Horneamos la empanada durante aproximadamente 30 o 35 minutos, hasta que presente un tono dorado uniforme.
La temperatura y el tiempo deberán ajustarse a las características de cada horno, al grosor de la masa y al tamaño de la pieza.
Después del horneado, dejamos reposar la empanada sobre una rejilla. Así evitaremos que se acumule humedad en la base y conseguiremos que mantenga mejor su textura.
Consejos para obtener un buen resultado
Controlar la humedad
Tanto el atún como las verduras deben estar bien escurridos. Un relleno demasiado líquido puede impedir que la base se cocine correctamente.
Utilizar el relleno frío
El relleno debe estar completamente frío antes de entrar en contacto con la masa. También puede prepararse el día anterior y conservarse refrigerado.
Adaptar el grosor
Para vender la empanada por porciones, conviene preparar una masa con suficiente estructura para soportar el corte y la manipulación.
En formatos individuales se puede reducir ligeramente el grosor para conseguir piezas más ligeras y fáciles de consumir.
Crear diferentes variedades
Esta misma masa puede utilizarse para preparar empanadas de carne, pollo, verduras, queso o rellenos elaborados con productos de temporada.
Cambiar el formato y el relleno permite renovar la vitrina sin tener que modificar por completo el proceso de producción.
Elaboración propia o producto terminado
Preparar empanadas en el obrador permite controlar cada ingrediente, personalizar el relleno y crear una receta propia. Sin embargo, no todos los negocios disponen siempre del tiempo, el personal o el espacio necesarios para asumir toda la producción.
Por eso, en López Aragón también distribuimos empanadas terminadas y soluciones congeladas para profesionales. Estas referencias permiten ampliar la oferta salada, responder a momentos de mayor demanda y mantener un servicio más ágil sin aumentar el trabajo del obrador.
Trabajamos con distintos formatos y variedades para que cada panadería, cafetería o establecimiento pueda encontrar la opción que mejor encaje con su forma de trabajar.
Tanto si prefieres elaborar tus propias empanadas como si buscas una alternativa práctica y lista para incorporar a tu negocio, nuestro equipo puede ayudarte a elegir las materias primas o los productos terminados más adecuados.
¿Necesitas ingredientes o empanadas para tu negocio?
En López Aragón trabajamos junto a panaderías, obradores y establecimientos de hostelería, ofreciendo materias primas y productos adaptados a sus necesidades diarias.
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