El próximo 3 de junio de 2026, de 12:00 a 14:00 h, López Aragón acogerá una jornada técnica dirigida a profesionales del sector de la panadería, pastelería y restauración, en colaboración con Harinas YLLA1878.
Bajo el título “Las tendencias panaderas actuales”, contaremos con la presencia de Manel Corbalán, profesional de referencia en el mundo de la panadería artesana, para profundizar en nuevas elaboraciones basadas en materias primas con historia, origen e identidad.
Volver a la tradición también es innovar
La panadería actual vive un momento en el que la innovación no siempre significa mirar únicamente hacia el futuro. En muchas ocasiones, innovar también supone recuperar técnicas, harinas y procesos tradicionales que aportan valor diferencial al producto final.
Durante esta jornada trabajaremos con harinas antiguas recuperadas, molidas a la piedra y con denominación de origen, ingredientes que hoy vuelven a ocupar un lugar protagonista en los obradores más exigentes.
Estas materias primas permiten desarrollar panes con mayor personalidad, mejor carácter organoléptico y una conexión más directa con la panadería artesana.
Elaboraciones de la jornada
A lo largo de la sesión se realizarán distintas elaboraciones pensadas para profesionales que buscan ampliar conocimientos, descubrir nuevas posibilidades técnicas y aplicar soluciones reales en su obrador.
Entre las elaboraciones previstas se encuentran:
Pan de payés con masa madre
Elaborado con harinas molidas a la piedra Florence Aurora y Xeixa, procedentes de cereales antiguos. Una propuesta que pone en valor el sabor, la estructura y la autenticidad de las harinas recuperadas.
Chusco con biga
Una elaboración con harina Nou, trabajando uno de los prefermentos más prácticos y utilizados en obrador. Se abordará su aplicación técnica y su aportación al producto final.
Pan de cristal
Elaborado con harina Or Blanc, una propuesta de alta hidratación muy demandada actualmente por su textura, ligereza y versatilidad en panadería y restauración.
Una jornada para profesionales
Este encuentro está especialmente pensado para panaderos, pasteleros, restauradores y profesionales del sector que deseen conocer de cerca nuevas tendencias, técnicas de elaboración y aplicaciones prácticas de harinas de alto valor panadero.
Será una oportunidad para compartir conocimiento, descubrir nuevas posibilidades de trabajo y acercarse a productos que combinan tradición, calidad e innovación.
Información del evento
Fecha: 3 de junio de 2026
Horario: 12:00 – 14:00 h
Colabora: YLLA1878
Ponente: Manel Corbalán
Dirigido a: Profesionales de panadería, pastelería y restauración
Reserva de plaza
Las plazas son limitadas. Puede confirmar su asistencia a través de WhatsApp en el 677 073 513 o escribiendo a info@lopezaragon.org, indicando su nombre y la empresa a la que pertenece.
Le esperamos en López Aragón para una jornada técnica en la que la tradición y la innovación se unen al servicio de la panadería profesional.