El Aula de Formación de López Aragón, situada en El Puerto de Santa María, volvió a convertirse en punto de encuentro para profesionales del sector de la panadería y la pastelería con una nueva jornada formativa de alto nivel. En esta ocasión, la formación estuvo dirigida por Florindo Fierro, reconocido panadero y formador especializado en panadería artesanal, junto con la colaboración de la prestigiosa marca Harinas Molinos del Duero.
No es la primera vez que Florindo Fierro visita las instalaciones de López Aragón. De hecho, sus anteriores formaciones han sido siempre un éxito de asistencia y participación, consolidando este aula como un espacio de referencia para la actualización y perfeccionamiento de técnicas panaderas. En cada edición, profesionales del sector encuentran un entorno ideal para aprender, intercambiar experiencias y descubrir nuevas aplicaciones de materias primas de alta calidad.
Durante la jornada se trabajaron diversas elaboraciones centradas en la panadería artesanal y de masa madre, poniendo especial atención en el comportamiento de distintas harinas y en las técnicas que permiten obtener panes con mayor sabor, mejor textura y una conservación óptima.
Recetas que se elaboraron en la formación
Entre las elaboraciones realizadas destacó la barra artesana elaborada con harina T65, una receta que permite obtener una barra ligera, con corteza crujiente y una miga alveolada muy característica. Este tipo de pan continúa siendo uno de los productos más demandados en panaderías y obradores, por lo que dominar su proceso resulta fundamental para cualquier profesional.
Otra de las recetas desarrolladas durante la formación fue el pan de espelta con chía, una propuesta que combina el sabor y las propiedades nutricionales de la espelta con el aporte de semillas de chía. Este tipo de pan responde a la creciente demanda de productos más saludables y con ingredientes diferenciadores, que aporten valor añadido a la oferta de las panaderías.
También se elaboró una hogaza con harina T80, una harina semiintegral que aporta mayor aroma y personalidad al pan. Este tipo de hogaza destaca por su miga cremosa y su corteza bien desarrollada, características muy apreciadas por los amantes del pan tradicional.
Dentro de las elaboraciones con masa madre tuvo especial protagonismo la hogaza zamorana de masa madre, un pan de gran carácter que pone en valor los procesos de fermentación lenta y el trabajo artesanal. Este tipo de elaboraciones permiten desarrollar sabores más complejos y mejorar la digestibilidad del producto final.
Durante la sesión también se preparó pan gallego, uno de los panes tradicionales más reconocidos de la panadería española. Su alta hidratación y su fermentación prolongada dan como resultado una miga muy alveolada, húmeda y llena de sabor, acompañada de una corteza gruesa y crujiente.
Sin embargo, una de las elaboraciones que despertó mayor interés entre los asistentes fue el roscón de Pascua, una propuesta que combina técnica panadera y pastelería. Este tipo de masas enriquecidas requieren un control muy preciso de fermentaciones, amasado y tiempos, lo que lo convierte en una elaboración especialmente interesante para profesionales que desean ampliar su oferta de productos de temporada y especialidades de alto valor.
Molinos del Duero: harinas de calidad
Las distintas recetas se desarrollaron utilizando harinas de Harinas Molinos del Duero, una marca reconocida por la calidad y regularidad de sus productos. Durante la formación se trabajaron distintas tipologías de harina, desde harinas panaderas como la T65, ideales para barras y panes ligeros, hasta harinas más ricas en salvado como la T80, perfectas para hogazas con mayor personalidad. También se emplearon harinas específicas para masas de larga fermentación y masas enriquecidas, demostrando la versatilidad de la gama.
La jornada volvió a demostrar la importancia de este tipo de encuentros formativos para el sector. Más allá de aprender nuevas recetas, los profesionales pudieron profundizar en el conocimiento de las materias primas, compartir experiencias y perfeccionar técnicas que marcan la diferencia en un obrador.
Con iniciativas como esta, el Aula de López Aragón continúa consolidándose como un espacio de referencia para la formación de panaderos y pasteleros profesionales en El Puerto de Santa María, acercando a los profesionales a las últimas tendencias y a las mejores materias primas del mercado.
