Ayer vivimos en el aula de López Aragón un evento muy especial que reunió a apasionados del pan, profesionales del sector y curiosos con ganas de aprender. Nos acompañó José Antonio Fernández, un panadero experto y formador con gran experiencia, que nos ofreció una demostración magistral usando harinas de Moulins Bourgeois junto a productos técnicos de Puratos. Fue una mañana llena de aprendizaje, aroma a masa fermentada y panes de mucha personalidad.
Harinas con tradición: los molinos de piedra de Moulins Bourgeois
En la demostración, José Antonio trabajó con varios tipos de harina, destacando especialmente aquellas molidas a la piedra. Las harinas de piedra de Moulins Bourgeois son muy valoradas porque mantienen la integridad del grano, conservan nutrientes y aportan sabor y textura únicos. Durante el evento, se pudo ver cómo estas harinas dan panes con textura rústica, miga artesanal y carácter muy propio.
Aunque también contamos con una harina de pastelería de la casa Moulins Bourgeois, en esta ocasión José Antonio optó por centrarse en las harinas integrales, de espelta, y en otros usos más “panificables”, por lo que la harina de pastelería permaneció en reserva para otra oportunidad.
Diversidad de panes: integrales, espelta, blancos… y más
Uno de los momentos más inspiradores fue ver cómo José Antonio abordó distintos estilos de pan en una misma sesión:
- Panes 100% integrales: usando harinas “whole meal” molidas a la piedra, creó piezas con una miga densa pero bien desarrollada, con gran sabor y una hidratación bien ajustada para favorecer una fermentación saludable y una textura agradable.
- Panes de espelta: la espelta es un cereal antiguo que aporta dulzor natural y ligereza. José Antonio demostró su habilidad para moldear y fermentar estas masas, logrando panes aireados pero estructurados, con ese punto “campestre” que tanto enamora.
- Panes blancos tradicionales: para quienes prefieren la blancura clásica y la miga ligera, presentó panes muy bien formados y con corteza crujiente, perfectamente equilibrados.
- Tecnología Softgrain de Puratos: aquí fue donde las cosas se pusieron realmente interesantes. José Antonio trabajó dos líneas de Softgrain: el Softgrain Centeno Germinado y el Softgrain Multigrain. Estas mezclas de ingredientes y técnicas permiten obtener panes con gran nutrición, buena retención de agua y una textura suave, aún cuando incorporan granos germinados o mezclas multicereales. El uso de estas tecnologías hace que sean panaderos muy versátiles: pueden crear panes tanto saludables como deliciosos, sin sacrificar consistencia ni sabor.
El poder del “Complemento Enzimático Plus” de Puratos
Un ingrediente técnico protagonista en la demostración fue el Complemento Enzimático Plus de Puratos. Este aditivo ayuda a mejorar varios aspectos de la masa: facilita la fermentación, optimiza la elasticidad, mejora la retención de gases y contribuye a una miga más aireada y regular. José Antonio lo incorporó en varias de sus masas para mostrar cómo, incluso con harinas integrales o de granos complejos, se pueden lograr panes ligeros, bien estructurados y de gran volumen.
Este tipo de complemento es especialmente útil cuando se trabaja con harinas menos refinadas o con mezclas que incluyen semillas, germinados o cereales multicapa, ya que ayuda a mantener una buena performance en la masa sin comprometer la textura ni el sabor.
Valor formativo y experiencia
Más allá del aspecto técnico, el evento fue también una oportunidad magnífica de conectar con otros profesionales de la panadería. Ver a José Antonio explicar cada paso, responder preguntas y recomendar ajustes en tiempo real fue una experiencia formativa muy enriquecedora. Asistir no solo permitió observar su técnica, sino aprender de su experiencia, sus trucos y sus recomendaciones más prácticas.
Para López Aragón, este tipo de demostraciones refleja nuestro compromiso con la excelencia y la innovación: creemos que ofrecer formación real, con productos de calidad y un profesional de primera, ayuda a todos (clientes, alumnos, aficionados) a mejorar.
Un pan más sabio y auténtico
El encuentro con José Antonio fue, sin duda, un éxito. Gracias a las harinas molidas a la piedra de Moulins Bourgeois y al soporte técnico de Puratos (Softgrain y complemento enzimático), pudimos presenciar cómo se pueden elaborar panes diversos, nutritivos y con una calidad sobresaliente.
