Dacquoise de coco: Ingredientes: Claras de huevo 180 g. Surfin 120 g. Coco rallado 80 g. Harina de almendra fina 80 g. Azucar 80 g. Harina 30 g. Preparacion: Tostar ligeramente el Coco rallado. Montar las claras con 80 g. de azucar. Tamizar la harina y Surfin y mezclar con Harina de almendra fina y Coco rallado. Mezclar las dos…
Mini cono surtido
Recetas
Ingredientes: Mini cono surtido cacao 4 sabores c/s Trufex c/s Cremfil Silk c/s Chantypak by Mix Vegetal limón c/s Chantypak by Mix Vegetal fresa c/s Mix Vegetal de limón Ingredientes: Chantypak by Mix Vegetal 1000g Aromatic limón 25g Preparación: Poner en la batidora Mix Vegetal y Aromatic Limón. Montar a media velocidad. Mix Vegetal de fresa Ingredientes: Chantypak by Mix…
Pastel de yema y crema
Recetas
Composición (60x40cm = 6 tartas 18x18cm) Ingredientes: Plancha de bizcocho neutra 15mm 2u Cremfil Silk 2500g Deli Yema 600g Preparación y Montaje: Sobre una Plancha de bizcocho neutra 15mm poner 2500g de Cremfil Silk y alisar. Tapar con la otra plancha de bizcocho y alisar con Deli Yema. Tostar con la pala y pintar con Miroir Neutro. Cortar tartas de…
Pastel de Tiramisú
Recetas
Composición (60x40cm = 6 tartas 18x18cm) Ingredientes: Plancha de bizcocho cacao 15mm 2u Bavarois de Tiramisú 2400g Jarabe de cacao 600g Cocoa Powder Chocolanté c/s Mousse de Tiramisú Ingredientes: Nata para montar 35% m.g. UHT 1600g Bavarois de Tiramisú 480g Leche entera 320g Preparación: Disolver Bavarois Tiramisú en la leche. Semimontamos Nata para montar 35% m.g. UHT. Incorporamos una parte…
Pastel de queso fresco y fresas
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Composición (60x40cm = 6 tartas 18x18cm) Ingredientes: Plancha de bizcocho rosa 15mm 2u Relleno de Crealis 2500g Jarabe de anís 600g Relleno de Crealis Ingredientes: Crealis 1750g Ambiante 750g Preparación: Montar Ambiante y mezclar con Crealis. Reservar hasta hora del montaje. Jarabe de anís Ingredientes: Azúcar 500g Agua 250g Anís dulce 75g Preparación: Poner a hervir el agua y el azúcar.…
Tartaleta de limón y merengue
Recetas
Ingredientes: Base brisa mantequilla 85mm borde recto 1u Ovablanca Merengue 40g Crema de limón 40g Plancha de bizcocho neutra 15mm 20g Merengue de Ovablanca Ingredientes: Agua 900g Azúcar 1800g Vinagre blanco o zumo de limón 5g Merengue de Ovablanca Ingredientes: Ovablanca Merengue 1000g Agua 750g Preparación: Poner los 900g de agua y los 1800g de azúcar en un cazo a…