Composición (60x40cm = 6 tartas 18x18cm) Ingredientes: Plancha de bizcocho cacao 15mm 2u Bavarois de Tiramisú 2400g Jarabe de cacao 600g Cocoa Powder Chocolanté c/s Mousse de Tiramisú Ingredientes: Nata para montar 35% m.g. UHT 1600g Bavarois de Tiramisú 480g Leche entera 320g Preparación: Disolver Bavarois Tiramisú en la leche. Semimontamos Nata para montar 35% m.g. UHT. Incorporamos una parte…
Pastel de queso fresco y fresas
Recetas
Composición (60x40cm = 6 tartas 18x18cm) Ingredientes: Plancha de bizcocho rosa 15mm 2u Relleno de Crealis 2500g Jarabe de anís 600g Relleno de Crealis Ingredientes: Crealis 1750g Ambiante 750g Preparación: Montar Ambiante y mezclar con Crealis. Reservar hasta hora del montaje. Jarabe de anís Ingredientes: Azúcar 500g Agua 250g Anís dulce 75g Preparación: Poner a hervir el agua y el azúcar.…
Tartaleta de limón y merengue
Recetas
Ingredientes: Base brisa mantequilla 85mm borde recto 1u Ovablanca Merengue 40g Crema de limón 40g Plancha de bizcocho neutra 15mm 20g Merengue de Ovablanca Ingredientes: Agua 900g Azúcar 1800g Vinagre blanco o zumo de limón 5g Merengue de Ovablanca Ingredientes: Ovablanca Merengue 1000g Agua 750g Preparación: Poner los 900g de agua y los 1800g de azúcar en un cazo a…
Tartaleta de toffee y manzana
Recetas
Ingredientes: Base brisa mantequilla 85mm borde recto 1u Manzana tipo golden 50g Satin Toffee 40g Satin Toffee Ingredientes: Satin Toffee 1000g Huevo 350g Bifrisol 300g Agua 225g Canela en polvo 2g Preparación: En la batidora con la pala poner Satin Toffee, el huevo, la canela y el agua. Mezclar en 2ª velocidad durante 3 minutos. Seguidamente incorporar el aceite y…
Ingredientes: Base brisa mantequilla 85mm borde recto 1u Ganache de té verde matcha 40g Bakefil Frambuesa 60% 30g Trufa de té verde Matcha 30g Frambuesas frescas 8u Ganache de té verde Matcha Ingredientes: Belcolade Blanc Selection 1000g Nata para montar 35% m.g. UHT 500g Té verde Matcha 15g Preparación: En un bol poner el Belcolade Blanc Selection y el Té…
Composición (120×40 mm) Ingredientes: Plancha de bizcocho neutro 15mm 20g Fresas frescas 30g Crema pastelera de anís 60g Crema pastelera de anís Cremy Gold 350g Leche 950g Anís dulce 50g Preparación: Mezclar todos los ingredientes con un batidor y reservar hasta su uso. Montaje: Sobre el bizcocho poner un cordón gordo de crema pastelera de anís y encima colocar las…