Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 420 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±15-20 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Laminar a 3-4 mm. y cortar bandas con un ancho de 12 cm. Poner tiras del relleno deseado encima de las bandas. Pintar con agua un extremo de la banda para sellar la pieza. Doblar la pieza en un pliegue sencillo.…
Conchas
Recetas
Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 420 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±15-20 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Dividir y bolear piezas de 40 g. Reposar 10 minutos. Formar la pieza en bola. Incorporar la masa de concha. Fermentar a 30º C y un 70% HR. Cocción: 220º C durante 6-7 minutos. Decoración Ingredientes: (1…
Piés de Cerdo rellenos de Setas
Recetas
Ingredientes: Pies de cerdo Telas de cordero Setas Aceite de oliva Agua Puerro Vino blanco Clavo Zanahoria Cebolla Laurel Pimienta negra Apio Ajo Sal Preparación: Descongelar previamente 9 h en el frigorífico calentar de alguna de las siguientes maneras: Plancha: Retirar el producto de la bolsa, cortar en medallones y marcar en plancha a 180–200 °C. Horno con vapor: Precalentar el…
Codillo de Cerdo
Recetas
Ingredientes: Codillo de Cerdo aceite de oliva sal pimienta blanca. Preparación: Descongelar previamente 13 h en el frigorífico calentar en Horno de convección: Precalentar el horno a 160–180 °C, colocar el producto sin bolsa sobre una bandeja y calentar durante 15–20 minutos. Durante los tres últimos minutos, subir la temperatura a 200 °C para que la piel adquiera una textura…
Twist
Recetas
Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 420 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±15-20 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Dividir y bolear piezas de 40 g. Reposar 10 minutos. Formar un barrote de 15 cm. de largo. Enrollar la masa utilizando un bastón de metal/madera. Fermentar a 30º C y un 85% HR 75-80 minutos. Pintar con Manteca de…
Mr. Pepito
Recetas
Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 420 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±15-20 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Dividir y bolear piezas de 40 g. Reposar 10 minutos. Formar en formato barrita. Fermentar a 30º C y un 85% HR durante 75-80 minutos. Pintar con Manteca de Palma Refinada. Cocción: 230-240º C de 6-7 minutos. Pintar con…