Ingredientes: Base brisa mantequilla 85mm borde recto 1u Manzana tipo golden 50g Satin Toffee 40g Satin Toffee Ingredientes: Satin Toffee 1000g Huevo 350g Bifrisol 300g Agua 225g Canela en polvo 2g Preparación: En la batidora con la pala poner Satin Toffee, el huevo, la canela y el agua. Mezclar en 2ª velocidad durante 3 minutos. Seguidamente incorporar el aceite y…
Ingredientes: Base brisa mantequilla 85mm borde recto 1u Ganache de té verde matcha 40g Bakefil Frambuesa 60% 30g Trufa de té verde Matcha 30g Frambuesas frescas 8u Ganache de té verde Matcha Ingredientes: Belcolade Blanc Selection 1000g Nata para montar 35% m.g. UHT 500g Té verde Matcha 15g Preparación: En un bol poner el Belcolade Blanc Selection y el Té…
Composición (120×40 mm) Ingredientes: Plancha de bizcocho neutro 15mm 20g Fresas frescas 30g Crema pastelera de anís 60g Crema pastelera de anís Cremy Gold 350g Leche 950g Anís dulce 50g Preparación: Mezclar todos los ingredientes con un batidor y reservar hasta su uso. Montaje: Sobre el bizcocho poner un cordón gordo de crema pastelera de anís y encima colocar las…
Composición (120×40 mm) Ingredientes: Plancha de bizcocho cacao 15 mm 20g Cremfil Ultim Choco Noir 70g Topfil Melocotón 54% 40g Trufa de Cremfil Ultim Choco Noir Ingredientes: Nata para montar 35% m.g. UHT 1000g Belcolade Blanc Selection 375g Cremfil Ultim Choco Noir 275g Preparación: En un bol poner el Belcolade Blanc Selection y el Cremfil Ultim Choco Noir . Poner…
Frutis
Recetas
Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 420 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±15-20 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Laminar a 3-4 mm. y cortar bandas con un ancho de 12 cm. Poner tiras del relleno deseado encima de las bandas. Pintar con agua un extremo de la banda para sellar la pieza. Doblar la pieza en un pliegue sencillo.…
Conchas
Recetas
Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 420 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±15-20 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Dividir y bolear piezas de 40 g. Reposar 10 minutos. Formar la pieza en bola. Incorporar la masa de concha. Fermentar a 30º C y un 70% HR. Cocción: 220º C durante 6-7 minutos. Decoración Ingredientes: (1…