Masa de pan 800g (Ancho: 300 mm. x Largo: 300 mm. x Alto: 60 mm.) Ingredientes: Harina media fuerza 1000g Agua 700g Sapore Medea 30g Levadura 30g Sal 20g Rustic 10g Toupan 8g Total masa 1798g Peso pieza 800g Cantidad de piezas 2 Preparación: Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 23º C. Reposo en bloque: 60 minutos. Peso: 800g Boleado y reposo en pieza: Formar sin desgasificar, Reposo en bola durante 20 minutos. Forma: Redonda…
Rosbeef de Ternera
Recetas
Ingredientes: Aguja de ternera sal pimienta blanca aceite de oliva Preparación: Descongelar previamente 24 h en el frigorífico Calentar de alguna de las siguientes maneras: Horno con vapor: Precalentar el horno a 90–100 °C. Introducir la bolsa sin pinchar durante 15–20 minutos. Horno de convección: Precalentar el horno a 140–150 °C. colocar el producto sin bolsa sobre una bandeja y…
Jarrete de Ternera con Hueso
Recetas
Ingredientes: Jarrete de ternera sal pimienta blanca aceite de oliva Preparación: Descongelar previamente 20 h en el frigorífico Calentar en Horno de convección: Precalentar el horno a 180–180 °C. colocar el producto sin bolsa sobre una bandeja y calentar durante 25–30 minutos. Lacar* dos o tres veces durante la cocción. Consejo: Un plato diferente: Deshuesa el jarrete y rellénalo con…
Carrilladas de Ternera
Recetas
Ingredientes: Carrillera de ternera sal pimienta blanca aceite de oliva Preparación: Descongelar previamente 12 h en el frigorífico Calentar de alguna de las siguientes maneras: Horno con vapor: Precalentar el horno a 90–100 °C. Introducir la bolsa sin pinchar durante 12–15 minutos. Horno de convección: Precalentar el horno a 160–180 °C. colocar el producto sin bolsa sobre una bandeja y…
Bocata de pollo y guacamole
Recetas
Ingredientes: Panecillo tierno Pechuga de pollo Pimientos y cebolla a tiras Para la salsa de guacamole: aguacate cebolla picada tomate cilantro picado zumo de limón un poco de sal. Preparación: Para realizar la salsa de guacamole, mezclar el aguacate, cebolla, tomate, cilantro picado, una cucharada de zumo de limón y añadir un poco de sal. Salpimentar el pollo y cocinarlo…
Cascade Cannelle
Recetas
Caramelo de Canela Ingredientes: Azúcar moreno de caña 240 g. Nata 180 g. Glucosa 60 g. Rama de canela 1 u. Preparación: Caramelizar el azúcar moreno de caña hasta que tenga un color rubio y añadir la glucosa. Hervir la nata y la rama de canela antes de añadirla poco a poco al azúcar. Remover y pasar la preparación por…