Bizcocho de té verde y frambuesa
Composición (120×40 mm) Ingredientes: Plancha de bizcocho rosa 15mm 20g Trufa de té verde Matcha 70g Topfil Frambuesa 60% 40g Trufa de té verde Matcha Ingredien…
Recetas y novedades
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Coca de Panadero
Coca de panadero 500g ( Ancho: 250 mm. x Largo: 500 mm. x Alto: 15 mm.) Ingredientes: Harina floja 1000g Agua 500g Aceite de oliva 70g Levadura 25g Sapore Tosca 20g …
Paletilla de Lechazo
Ingredientes: Paletilla de lechazo Sal Azúcar Mantequilla Tomillo Romero Laurel Preparación: Descongelar previamente 16 h en el frigorífico. calentar en Horno de con…
Café Garamel
Ingredientes: Lait Caramel 320 g. Nata 250 g. Mantequilla 65 g. Noir Supreme 50 g. Azúcar invertido en pasta 25 g. Cocoa Butter Belcolade 20 g. Cointreau 8 g. Classi…
Girellas
Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 410 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±10-12 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Laminar a 4 mm. de gros…
Pinchos
Ingredientes: Barra 7 cortes Tomate rallado Tortilla de patatas Espárragos Bacon O coloca una porción de queso Brie y culmina el pincho con un tomate cherry livada Q…
Muslo de Pintada Relleno
Ingredientes: Muslo de pintada Carne de pavo Grasa de ternera Agua Castañas Setas Harina Crema de castañas, Armagnac Sal Perejil Pimienta Nuez moscada Aceite de oliv…
Hogaza Campera
Masa de pan 800g (Ancho: 300 mm. x Largo: 300 mm. x Alto: 60 mm.) Ingredientes: Harina media fuerza 1000g Agua 700g Sapore Medea 30g Levadura 30g Sal 20g Rustic 10g …
Rosbeef de Ternera
Ingredientes: Aguja de ternera sal pimienta blanca aceite de oliva Preparación: Descongelar previamente 24 h en el frigorífico Calentar de alguna de las siguientes m…
Jarrete de Ternera con Hueso
Ingredientes: Jarrete de ternera sal pimienta blanca aceite de oliva Preparación: Descongelar previamente 20 h en el frigorífico Calentar en Horno de convección: Pre…
Carrilladas de Ternera
Ingredientes: Carrillera de ternera sal pimienta blanca aceite de oliva Preparación: Descongelar previamente 12 h en el frigorífico Calentar de alguna de las siguien…
Bocata de pollo y guacamole
Ingredientes: Panecillo tierno Pechuga de pollo Pimientos y cebolla a tiras Para la salsa de guacamole: aguacate cebolla picada tomate cilantro picado zumo de limón …
Cascade Cannelle
Caramelo de Canela Ingredientes: Azúcar moreno de caña 240 g. Nata 180 g. Glucosa 60 g. Rama de canela 1 u. Preparación: Caramelizar el azúcar moreno de caña hasta q…
Redondo de Ciervo
Ingredientes: Redondo de ciervo Aceite de oliva Sal Ajo Pimienta negra Pimienta blanca Romero Tomillo. Preparación: Descongelar previamente 9 h en el frigorífico Cal…
Muslos de Pollo Relleno
Ingredientes: Muslo de pollo Carne de cerdo Carne de ternera Uvas pasas Ciruelas pasas sal brandy piñones pimienta blanca aceite de oliva Preparación: Descongelar pr…
Cocido Gallego
Ingredientes: Lacón Grelos Chorizo Patatas Garbanzos Agua Ajo Aceite de oliva. Preparación: Descongelar previamente 10 h en el frigorífico calentar de alguna de las …
Piña Malagueña
Masa de pan refinado 350g ( Ancho: 100 mm. x Largo: 400 mm. x Alto: 85 mm.) Ingredientes: Harina 1000g Agua 470g Levadura 25g Sapore Rigoletto 20g Sal 20g Toupan 6g …
Pan de Huerta
Masa de pan 300 g. (Ancho: 100 mm. x Largo: 400 mm. x Alto: 70 mm.) Ingredientes: Harina panificable trigo duro 1000g Agua 700g Sapore Tosca 30g Sal 20g Levadura 20g…
Bocadillos premiun
Propuesta 1 Ingredientes: Medio Flautín Olivas Aceite de oliva Jamón Ibérico Espárragos Preparación: Añade aceite de oliva sobre la base del Medio Flautín. Coloca un…
Base de Pizza
Ingredientes: Focaccia Romana Espinacas frescas Champiñones Queso parmesano Preparación: Corta la focaccia en dos. Sobre una de las tapas coloca una base de espinaca…
Mini hamburguesa Ibérica
Ingredientes: Pan Mini Hamburguesa Cebolla y ajo picado Carne de presa picada Lonchas de tomate raf Jamón Queso Lechuga Preparación: Pochar la cebolla y el ajo picad…
Atún en tartar sobre polvo de mostaza e infusión helada de sandía
Aderezo Ingredientes: Aceite ' 150 g Cebollino ' 250 g Cebolleta tierna cruda ' cortado en bruinoise Alcaparras ' picadita en bruinoise Pepinillo ' cortado en bruino…
Aspic de tomates, pimientos y gambas sobre blinis
Blinis de Trigo Sarraceno Ingredientes: Harina de trigo sarraceno ' 150 g Harina ' 150 g Sal ' 5 g Azúcar ' 15 g Yemas de huevo ' 60 g Levadura fresca ' 15 g Leche '…
Foie gras de doble acción con manzana de especias y helado de pimienta
Helado de pimienta Ingredientes: Leche ' 500 cl Nata ' 135 cl Yemas de huevo ' 40 g Pimienta ' 60 g Leche en polvo ' 30 g Glucosa atomizada ' 20 g Azúcar ' 80 g Dext…