Harinas para panadería, pizza y churros Ylla 1878
Harinera familiar de Osona (Barcelona) desde 1878: harinas para pan, pastelería, pizza y churrería, preparados panaderos, complementos y una línea ecológica.
Ylla 1878 es una harinera familiar de Vic (Barcelona) por la que han pasado cinco generaciones. Empezó con Jaume Ylla i Aliberch en el molino de La Gleva, en Osona. Ha incorporado molinos de piedra de granito y tiene una línea ecológica acreditada por el Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE).
Aquí tienes sus fichas por oficio: once harinas de panadería, con trigo, centeno e integral; siete de pastelería, de Huracán a Panettone; diez de pizza y pasta fresca, y dos de churrería. Además hay 17 preparados al 50 % y al 100 %, 29 complementos y 17 productos ecológicos. La mayoría va en sacos de 25 kg.
Con Ylla hemos organizado jornadas en nuestra aula: de pizza en enero de 2017, con Jordi Pallarés y Bernardo Bravo; de panadería en abril de 2017, con Xavier Barriga, y en junio de 2026, con Manel Corbalán.
Catálogos de Ylla 1878
La churreria CAST
Dos harinas para churros, porras, chuchos y buñuelos en sacos de 25 kg: Feria y Especial Churrería, que ya lleva la sal y la levadura, así que solo hay que añadir agua. Con crema pastelera en polvo, sal, azúcar y levadura seca.
La panaderia CAST
Once harinas panaderas en sacos de 25 kg: de trigo para trabajo directo, cámara de fermentación o larga fermentación; tres de centeno (Nórdica 70, Nórdica del 74 y Nórdica integral) y la Campesina Integral 100 %, adaptada al Real Decreto 308/2019 del pan.
Las preparadas CAST
17 preparados panaderos: seis al 50 % (chapata, pan gallego, cereales, baguette, fibra y chía) y once al 100 %, entre ellos barra rústica, ciabatta, baguette, pan de trigo y maíz con pipas, pan de 8 cereales, donuts, brioche, precocidos, pan de espinacas y de avena.
Los Complementos 4
29 complementos, entre ellos almidón, gluten y germen de trigo, masa madre en polvo, levadura seca, leche en polvo, semillas (lino, sésamo, chía, calabaza, girasol y una mezcla de 7), quinoa ecológica, sémolas, el rebozado Rebosylla y la crema pastelera Nova. De 0,5 a 25 kg.
Pasteleria 1
Siete harinas para pastelería y bollería: Huracán para largas fermentaciones, Oro Blanco, Brisa y Brisa Hojaldre, Espuma, Biscuit Royal para planchas y centros, el preparado Brioix para brioche y Panettone, tipo 00 para masas con mucha grasa y azúcar.
Pizzeria cast
Diez referencias para pizza y pasta fresca: harinas para fermentar de 12 a 48 horas (Pizzarina), de 48 a 72 (Mediterránea) o 5 días (Oro Blanco), una integral, otra de cereales, Espolverina para estirar y el saborizante Pizza Prima. Con tomate, sal, levadura y masa madre.
Harinas BIO
17 productos ecológicos con acreditación del CCPAE: espelta y trigo T80 y T110 molidos en piedra de granito, harinas blanca, integral y de fuerza, centeno, trigo persa, trigo sarraceno, Maisano y Zereal Brot BIO, harina y grano de quinoa y chía. De 5 a 25 kg.
