Receta de regañás con harina de espelta y harina germinada
Regañás finas y crujientes con harina de espelta ecológica, harina de trigo de baja germinación, mantequilla y sal en escamas, del maestro panadero Florindo Fierro.
Receta del maestro panadero Florindo Fierro, que la elaboró en la jornada técnica de panadería del 12 de mayo de 2022 en nuestra aula de El Puerto de Santa María, con harinas de Molinos del Duero.
La clave es laminar la masa muy fina y pincharla antes de cortarla: si no, se hincha en el horno y las regañás quedan huecas.
Ingredientes
- 850 g de harina de espelta ecológica Molino de Cerecinos
- 150 g de harina de trigo de baja germinación Alere Vital
- 450 g de agua
- 25 g de sal
- 8 g de levadura
- 100 g de mantequilla
- Sal en escamas, para el acabado
Elaboración
- Amasado: como orientación, 4 minutos en velocidad lenta y 6 en rápida. Si quieres añadir semillas a las regañás, hazlo durante el amasado.
- Reposo de 45 minutos: dividir la masa en dos bolas de igual peso y dejarlas reposar tapadas con un trapo.
- Laminado: a mano, con un rodillo, hasta dejar la masa muy fina. Pinchar la masa laminada con un tenedor o similar; si no, se hinchará en el horno y las regañás quedarán huecas por dentro.
- Cortar la masa laminada en tiras.
- Pulverizar con agua y añadir la sal en escamas.
- Hornear con vapor en horno de bandejas, empezando a 205 °C y bajando hasta 170 °C, durante 13-14 minutos.
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