Receta de plumcake marmolado de limón y matcha

Receta de Andrés Albite, asesor culinario de Debic, de la masterclass de pastelería de junio de 2024 en nuestra aula de El Puerto de Santa María.

Se preparan dos masas casi iguales —una de limón y otra con té matcha— y se alternan en el molde para conseguir el marmolado.

Ingredientes

Plumcake de limón

• 430 g de huevo
• La ralladura de 4 limones
• 4 g de sal
• 560 g de azúcar
• 260 g de Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento
• 480 g de harina floja
• 10 g de impulsor
• 170 g de Debic Mantequilla Cake fundida

Plumcake de matcha

• 430 g de huevo
• La ralladura de 4 limones
• 4 g de sal
• 560 g de azúcar
• 260 g de Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento
• 460 g de harina floja
• 20 g de té matcha
• 10 g de impulsor
• 170 g de Debic Mantequilla Cake fundida

Acabado

• 500 g de chocolate blanco
• 50 g de aceite de girasol
• Ralladura de limón, al gusto

Elaboración

Las dos masas (se hacen igual)

1. Mezclar los huevos, a temperatura ambiente, con el azúcar y la sal.
2. Añadir la nata caliente, infusionada con la ralladura de limón.
3. Añadir los ingredientes secos y, por último, la mantequilla fundida.
4. Reservar cada masa en una manga en la nevera.

Montaje y acabado

1. En un molde de plumcake engrasado, ir alternando capas de las dos masas.
2. Dejar reposar en la nevera 15 minutos y hornear a 180 °C. El tiempo depende del tamaño del molde.
3. Desmoldar y dejar enfriar.
4. Bañar con el chocolate fundido mezclado con el aceite de girasol y decorar con ralladura de limón.