Platos precocinados para hostelería Koama

Koama es la marca de platos cocinados del grupo panadero Europastry, fundado en 1987. Según su catálogo, cocina con el método sous-vide, al vacío y a baja temperatura, a veces durante más de 24 horas. Sus productos duran un año en congelado y, una vez descongelados, casi todos aguantan hasta 21 días en nevera dentro de su envase.

Aquí tienes su catálogo de 2020, con 66 referencias: cremas, croquetas (también para horno), aperitivos con palo y de un bocado, gyozas, hamburguesas y mini burgers, pollo hilado, terrinas, rulos, carrilleras, pies de cerdo rellenos de setas, pulpo adobado para parrilla y piezas enteras como jarrete, codillo o lacón. Cada ficha indica formato, vida útil y cómo regenerarlo.

Con Koama hicimos en nuestras instalaciones una jornada técnica en 2017 y dos showcookings en 2019. En el de noviembre, los chefs Andrés Arrogante y Alberto Fariña cocinaron dos menús de Navidad completos con su producto.