Ingredientes:
- Base brisa mantequilla 85mm borde recto 1u
- Ovablanca Merengue 40g
- Crema de limón 40g
- Plancha de bizcocho neutra 15mm 20g
Merengue de Ovablanca
Ingredientes:
- Agua 900g
- Azúcar 1800g
- Vinagre blanco o zumo de limón 5g
Merengue de Ovablanca
Ingredientes:
- Ovablanca Merengue 1000g
- Agua 750g
Preparación:
- Poner los 900g de agua y los 1800g de azúcar en un cazo a cocer.
- Seguidamente ponemos Ovablanca Merengue y el agua en el perol de la batidora con la varilla.
- Según comience a hervir ponemos la batidora en marcha en media velocidad.
- Cuando la mezcla de la batidora comience a coger cuerpo vamos incorporando al hilo poco a poco el jarabe y cuando hayamos incorporado la mitad del jarabe añadimos el zumo de limón o el vinagre.
- Terminar de incorporar el jarabe a batido.
- Seguir batiendo hasta que enfrié y usar según convenga.
Crema de limón
Ingredientes:
- Leche 1000g
- Deli Citron 675g
- Cremy 4×4 350g
Preparación:
- Mezclar la leche y Cremy 4×4 y seguidamente Deli Citron.
Jarabe de limón
Ingredientes:
- Leche 1000g
- Azúcar 500g
- Aromatic Limón 20g
Preparación:
- Hervir todos los ingredientes y reservar hasta su uso.
Montaje:
- Poner en el fondo de la tartaleta un poco de crema de limón.
- Cortar discos de 70mm de la Plancha bizcocho neutra 15mm y poner encima, calar con el jarabe de limón.
- Encima poner un poco de merengue de Ovablanca y quemar con el soplete.