En López Aragón seguimos ampliando nuestro catálogo con productos que aportan valor real al trabajo diario de panaderías, obradores y profesionales del sector. Por eso, recientemente hemos incorporado nuevas harinas de Harinas Ylla, una marca de referencia en el mundo panadero, con la que trabajamos durante nuestra última jornada técnica de panadería.
La sesión, impartida por el panadero Manel Corbalán, nos permitió conocer de cerca el comportamiento de estas harinas en diferentes elaboraciones, profundizar en técnicas de fermentación y ver aplicaciones prácticas pensadas para el obrador actual.
Harinas con carácter para panes con personalidad
Durante la jornada trabajamos con distintas harinas Ylla, cada una pensada para un tipo de elaboración y con unas características concretas que permiten obtener panes con sabor, textura y personalidad propia.
Florence Aurora y Xeixa: harinas molidas a la piedra para pan de payés con masa madre
Una de las elaboraciones principales fue un pan de payés con masa madre, elaborado con las harinas molidas a la piedra Florence Aurora y Xeixa.
Este tipo de harinas, vinculadas a cereales antiguos y procesos de molienda más tradicionales, son cada vez más demandadas en panadería. Su aportación en sabor, aroma y textura las convierte en una opción muy interesante para profesionales que buscan diferenciar sus panes y responder a una tendencia cada vez más presente: elaboraciones más auténticas, con más carácter y con una historia detrás.
Además, al tratarse de harinas molidas a la piedra, conservan mejor parte de las propiedades del cereal, aportando un resultado final con mayor riqueza organoléptica.
Harina Nou: ideal para trabajar chuscos con biga
Otra de las elaboraciones realizadas durante la jornada fue un chusco con biga, elaborado con harina Nou.
La biga es un prefermento muy utilizado en panadería, especialmente por su practicidad y por los resultados que aporta a la masa. Durante la sesión, Manel Corbalán explicó cómo trabajarla correctamente y cómo puede ayudar a mejorar aspectos como el sabor, la estructura, la conservación y el desarrollo de la pieza.
La harina Nou se presenta como una opción muy interesante para este tipo de elaboraciones, permitiendo trabajar panes con buena estructura, una miga equilibrada y un resultado muy versátil para el obrador.
Or Blanc: una harina para pan de cristal
También trabajamos con harina Or Blanc para elaborar un pan de cristal, una de las elaboraciones más demandadas actualmente.
El pan de cristal se caracteriza por su alta hidratación, su corteza fina y crujiente, y una miga muy ligera y alveolada. Es un producto muy valorado en hostelería y restauración por su versatilidad, especialmente para tostadas, bocadillos gourmet, tapas o propuestas gastronómicas más actuales.
Gracias a las características de la harina Or Blanc, pudimos trabajar una masa muy hidratada y obtener un pan con la textura y el acabado que este tipo de elaboración requiere.
Formación técnica para profesionales del sector
Más allá de las elaboraciones, esta jornada técnica fue una oportunidad para compartir conocimiento, resolver dudas y acercar nuevas tendencias panaderas a nuestros clientes.
En López Aragón creemos que la formación es una parte fundamental de nuestro trabajo. No se trata solo de ofrecer productos, sino también de acompañar a los profesionales, ayudarles a conocer nuevas soluciones y facilitarles herramientas que puedan aplicar en su día a día.
Por eso, jornadas como esta nos permiten seguir reforzando nuestro compromiso con el sector panadero, trabajando de la mano de marcas especializadas como Harinas Ylla y profesionales con experiencia como Manel Corbalán.
Vídeo completo de la jornada en YouTube
Para todos aquellos que no pudieron asistir, o para quienes quieran volver a ver las elaboraciones y explicaciones de la jornada, hemos publicado el vídeo completo en nuestro canal de YouTube.
En él podrás ver el desarrollo de la sesión, las elaboraciones realizadas y algunos de los puntos clave trabajados durante la formación.
👉 Puedes ver el vídeo completo aquí: Taller de panadería profesional con Manel Corbalán
Nuevas harinas Ylla disponibles en López Aragón
Las nuevas harinas Ylla ya forman parte de nuestro catálogo y están disponibles para profesionales de panadería, pastelería, restauración y obradores.
Si quieres conocer más sobre estas harinas, sus aplicaciones o cuál puede adaptarse mejor a tu tipo de elaboración, puedes contactar con nuestro equipo comercial. Estaremos encantados de asesorarte y ayudarte a encontrar la mejor solución para tu negocio.
En López Aragón seguimos apostando por la calidad, la formación y la innovación al servicio de los profesionales del sector.